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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 我想请教一个关于酸奶发酵菌种的问题？
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 回帖置顶 2013-09-15 15:21:12
zybpxy: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢应助，授予EPI 2013-09-16 11:21:16
国内企业对研发工作还不够重视，酸奶发酵剂中涉及的两种菌同时筛选集齐，需要很长一个过程，不仅要求其发酵的风味口感一流，而且还要保证其安全性，每一个指标的达成，都需要投入相当的人力物力和财力。
同时，在制作发酵剂的过程中，还涉及真空冷冻干燥技术，目前，国内都菌种抗真空冷冻干燥的工作并没有完全完成。另外需要研究出适合的菌种保护剂，这又是一个复杂的工程。
试想，在国内全面浮躁的环境下，想让一个以短期盈利为目的的企业，大量资金投资于可能性为50%的，周期较长的研发项目，这似乎在近五年内没希望。
微生物技术最好，我不知道你指的是什么，但我想生产高质量菌种的关键技术应该是：高能量筛选、遗传信息研究、高密度发酵及其发酵剂制备。
丹麦的CHR-HANSEN和DANISCO（2012年底被DUPONT全资收购）是世界上顶顶有名的发酵剂生产企业，当然法国和意大利的奶酪发酵剂工业也很不错。
赞一下(4人) 回复此楼
IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
3楼2013-09-13 09:08:02
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