好像是40吧，我就是把酸奶和牛奶混在一起放在温水里，然后把电饭锅开保温，大概一晚就可以了，味道还不错。

可能是30，哈哈

我做乳酸菌实验的时候一直是用32度培养的

这个简单。。一般是pH 6.5～8.5、36-40℃都可以的，实验室一般用乳酸菌和保加利亚杆菌混合发酵来生产。。。

本人认为发酵温度37-41即可了
http://bbs.nn.soufun.com/msj~-1/652263_652263.htm  

制作酸奶的小窍门

　　制作酸奶所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。　　
　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
　　5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致，

一般控温都是四十度，另外说一下，普遍的酸奶里面的都是保加利亚乳杆菌~~~