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求酸奶中乳酸菌的最适发酵温度
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| 在家中自制酸奶，想问一下温度控制在多少合适 |
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2楼2009-01-20 08:27:34
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3楼2009-01-20 11:57:40
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4楼2009-01-20 19:48:36
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5楼2009-01-21 18:39:24
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6楼2009-01-21 18:40:25
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请看参考资料
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本人认为发酵温度37-41即可了 http://bbs.nn.soufun.com/msj~-1/652263_652263.htm 制作酸奶的小窍门 制作酸奶所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。 1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。 2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。 3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。 5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。  |
7楼2009-01-21 18:43:30
8楼2009-01-21 23:34:12
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9楼2009-01-22 11:47:57
10楼2009-01-30 10:07:43