| 查看: 6447 | 回复: 10 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
求酸奶中乳酸菌的最适发酵温度
|
|||
| 在家中自制酸奶，想问一下温度控制在多少合适 |
回复此楼» 猜你喜欢
拟解决的关键科学问题还要不要写
已经有7人回复
-
存款400万可以在学校里躺平吗
已经有19人回复
-
国自然申请面上模板最新2026版出了吗？
已经有19人回复
-
请教限项目规定
已经有3人回复
-
基金委咋了？2026年的指南还没有出来？
已经有10人回复
-
基金申报
已经有6人回复
-
推荐一本书
已经有13人回复
-
纳米粒子粒径的测量
已经有8人回复
-
疑惑？
已经有5人回复
-
计算机、0854电子信息（085401-058412）调剂
已经有5人回复
wjswj
木虫 (正式写手)
小木虫领金币专业户
- 应助: 16 (小学生)
- 金币: 2591.2
- 散金: 12
- 红花: 2
- 帖子: 692
- 在线: 45.3小时
- 虫号: 493165
- 注册: 2008-01-10
- 性别: GG
- 专业: 生物大分子结构与功能
2楼2009-01-20 08:27:34
seahow
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 1691.1
- 红花: 1
- 帖子: 1778
- 在线: 65.2小时
- 虫号: 78970
- 注册: 2005-07-07
- 性别: GG
- 专业: 基因表达调控与表观遗传学
3楼2009-01-20 11:57:40
mltragassi
金虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 415.5
- 散金: 50
- 帖子: 368
- 在线: 8.5小时
- 虫号: 685648
- 注册: 2009-01-01
- 性别: GG
- 专业: 植物生理与生化
4楼2009-01-20 19:48:36
qwj_1001
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1958.8
- 散金: 850
- 红花: 6
- 帖子: 1383
- 在线: 140.7小时
- 虫号: 664683
- 注册: 2008-11-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
5楼2009-01-21 18:39:24
qwj_1001
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1958.8
- 散金: 850
- 红花: 6
- 帖子: 1383
- 在线: 140.7小时
- 虫号: 664683
- 注册: 2008-11-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
6楼2009-01-21 18:40:25
qwj_1001
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1958.8
- 散金: 850
- 红花: 6
- 帖子: 1383
- 在线: 140.7小时
- 虫号: 664683
- 注册: 2008-11-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
请看参考资料
|
本人认为发酵温度37-41即可了 http://bbs.nn.soufun.com/msj~-1/652263_652263.htm 制作酸奶的小窍门 制作酸奶所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。 1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。 2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。 3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。 5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。  |
7楼2009-01-21 18:43:30
8楼2009-01-21 23:34:12
qwj_1001
金虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1958.8
- 散金: 850
- 红花: 6
- 帖子: 1383
- 在线: 140.7小时
- 虫号: 664683
- 注册: 2008-11-29
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
9楼2009-01-22 11:47:57
10楼2009-01-30 10:07:43