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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 求酸奶中乳酸菌的最适发酵温度
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王有朝

新虫 (小有名气)

[交流] 求酸奶中乳酸菌的最适发酵温度

在家中自制酸奶，想问一下温度控制在多少合适
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1楼 2009-01-20 07:25:32
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wjswj

木虫 (正式写手)

小木虫领金币专业户
★
lwf991229(金币+1):感谢参与讨论，欢迎常来药学版~ 1-20 12:28
好像是40吧，我就是把酸奶和牛奶混在一起放在温水里，然后把电饭锅开保温，大概一晚就可以了，味道还不错。
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金币是赌出来的
2楼2009-01-20 08:27:34
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seahow

木虫 (著名写手)
可能是30，哈哈
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3楼2009-01-20 11:57:40
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mltragassi

金虫 (正式写手)
我做乳酸菌实验的时候一直是用32度培养的
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4楼2009-01-20 19:48:36
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qwj_1001

木虫 (著名写手)
★ ★ ★
司马诸葛(金币+3,VIP+0):谢谢交流 8-31 13:50
这个简单。。一般是pH 6.5～8.5、36-40℃都可以的，实验室一般用乳酸菌和保加利亚杆菌混合发酵来生产。。。
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我们来自五湖四海为了一个目标聚集在这里，使我们获得知识。
5楼2009-01-21 18:39:24
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qwj_1001

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by mltragassi at 2009-1-20 19:48:
我做乳酸菌实验的时候一直是用32度培养的

生长温度和发酵温度有时候是不一样的，但是细菌一般在37°左右为好
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6楼2009-01-21 18:40:25
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qwj_1001

木虫 (著名写手)

请看参考资料

本人认为发酵温度37-41即可了
http://bbs.nn.soufun.com/msj~-1/652263_652263.htm  

制作酸奶的小窍门

　　制作酸奶所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。　　
　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
　　5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
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7楼2009-01-21 18:43:30
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dochy

木虫 (小有名气)
★
司马诸葛(金币+1,VIP+0):谢谢交流 8-31 13:53
一般控温都是四十度，另外说一下，普遍的酸奶里面的都是保加利亚乳杆菌~~~
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8楼2009-01-21 23:34:12
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qwj_1001

木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by dochy at 2009-1-21 23:34:
一般控温都是四十度，另外说一下，普遍的酸奶里面的都是保加利亚乳杆菌~~~

怎么和我说的一某一样啊
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9楼2009-01-22 11:47:57
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布布

银虫 (小有名气)
据说小熊酸奶机还可以，网上也就50左右，我以前研究过，记得是42~43度。用的是日本的一种双歧杆菌，2元一包
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10楼2009-01-30 10:07:43
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