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王有朝

新虫 (小有名气)

[交流] 求酸奶中乳酸菌的最适发酵温度

在家中自制酸奶,想问一下温度控制在多少合适
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dochy

木虫 (小有名气)


司马诸葛(金币+1,VIP+0):谢谢交流 8-31 13:53
一般控温都是四十度,另外说一下,普遍的酸奶里面的都是保加利亚乳杆菌~~~
8楼2009-01-21 23:34:12
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wjswj

木虫 (正式写手)

小木虫领金币专业户


lwf991229(金币+1):感谢参与讨论,欢迎常来药学版~ 1-20 12:28
好像是40吧,我就是把酸奶和牛奶混在一起放在温水里,然后把电饭锅开保温,大概一晚就可以了,味道还不错。
金币是赌出来的
2楼2009-01-20 08:27:34
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mltragassi

金虫 (正式写手)

我做乳酸菌实验的时候一直是用32度培养的
4楼2009-01-20 19:48:36
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qwj_1001

木虫 (著名写手)

★ ★ ★
司马诸葛(金币+3,VIP+0):谢谢交流 8-31 13:50
这个简单。。一般是pH 6.5~8.5、36-40℃都可以的,实验室一般用乳酸菌和保加利亚杆菌混合发酵来生产。。。
我们来自五湖四海为了一个目标聚集在这里,使我们获得知识。
5楼2009-01-21 18:39:24
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