玉米淀粉35% 芝麻粉20% 玉米粉10% 为主要原料的油炸品，选用什么食品添加剂口感更酥脆。请教大神。或者说有什么提高酥脆度的方法。 返回小木虫查看更多
变性淀粉，膨松剂等
用筋度高点的面粉,炸制的时间，炸制的温度等都会影响的。
淀粉换成点变性淀粉。
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变性淀粉，膨松剂等
用筋度高点的面粉,炸制的时间，炸制的温度等都会影响的。
你好，请问各种有利于提高酥脆度的条件是怎样的呢？比如温度目前120，高一点好，还是低一点好呢？时间越长越好吗？玉米淀粉的比例目前是多了还是少了？需要加入那种变形淀粉？不胜感激
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淀粉换成点变性淀粉。