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【求助】怎么使面包结构松软,体积膨大??

作者 wushicuijian
来源: 小木虫 450 9 举报帖子
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怎么使面包结构松软,体积膨大??有那些有作用的安全的添加剂啊?? 返回小木虫查看更多

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  • 精华评论
  • yu27317961

    原料很重要的啊
    其次是工艺呢
    面团放置的温度、时间很重要的
    其次烘烤的时候,上、下面烘烤的时间、温度

  • cuijiantao0102

    柠檬黄 改变面包表皮色泽,呈诱人金黄色或褐色
    乳化剂 有助于面团软和
    磷酸盐 调节发酵面团中微孔的大小
    膨松剂 令面包松软可口
    谷朊粉、离子型乳化剂、沙蒿粉、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶 增筋成分

    1 乳化剂,最常用的是SSL-CSL,主要作用是增筋,还能使面包瓤气孔均匀
    2.维生素c和食盐,主要作用增筋
    3.谷酰胺转氨酶,增筋
    对保质期有助的添加剂
    4.变性淀粉及其它胶体:保水,抗淀粉老化
    5 丙酸钙,等防腐剂,抑制霉菌生长

    面包中常见的添加物有ADA,过氧化钙,VC,葡糖氧化酶,脂肪酶,淀粉酶,半纤维素酶,钙钠(SSL-CSL)等,其他的还有很多,根据面筋情况而定!主要从改善面筋强度和延展考虑,从而使最终面包结构松软,体积膨大,口感细腻,

  • dylanxue

    楼上是专家啊,呵呵,学习了

  • wujin41658

    加泡打粉,还有就是碳酸氢铵

  • xhq5386

    二楼给的是正解

  • liuzhilong676

    还可以适量加酶,例如葡萄糖氧化酶,保鲜酶,脂肪酶等。用量很少,但是效果却很明显。

  • hayte

    加酵母啊,嘿嘿

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