原料很重要的啊
其次是工艺呢
面团放置的温度、时间很重要的
其次烘烤的时候，上、下面烘烤的时间、温度

柠檬黄 改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色
乳化剂 有助于面团软和
磷酸盐 调节发酵面团中微孔的大小
膨松剂 令面包松软可口
谷朊粉、离子型乳化剂、沙蒿粉、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶 增筋成分

1 乳化剂，最常用的是SSL-CSL，主要作用是增筋，还能使面包瓤气孔均匀
2.维生素c和食盐，主要作用增筋
3.谷酰胺转氨酶，增筋
对保质期有助的添加剂
4.变性淀粉及其它胶体：保水，抗淀粉老化
5 丙酸钙，等防腐剂，抑制霉菌生长

面包中常见的添加物有ADA，过氧化钙，VC，葡糖氧化酶，脂肪酶，淀粉酶，半纤维素酶，钙钠（SSL-CSL）等，其他的还有很多，根据面筋情况而定！主要从改善面筋强度和延展考虑，从而使最终面包结构松软，体积膨大，口感细腻，

楼上是专家啊，呵呵，学习了

加泡打粉，还有就是碳酸氢铵

二楼给的是正解

还可以适量加酶，例如葡萄糖氧化酶，保鲜酶，脂肪酶等。用量很少，但是效果却很明显。

加酵母啊，嘿嘿