两种可能：
1)加饱和食盐水的目的是尽可能的除去粗产品中的水分,有有利于分层.
2)该残留物在水中有一定溶解度
先用三氯甲烷溶解残留物,然后用饱和食盐水萃取，饱和食盐水不能洗掉里面的酸性物质吧？可能残留物在水里有一定溶解度，用饱和食盐水可以降低损失,在有机物萃取方面是很常见的。

更正：
也有可能是用饱和食盐水溶,如果该有机物在水中溶解度还可以在氯仿中溶解度更好的话。盐的作用就成了避免杂质的一起 溶解。不过仍然倾向于上一个答案
最好把原文再看看那几个介词和连词也可以知道个大概阿

先用氯仿萃取，合并有机相，再用饱和食盐水洗吧

饱和食盐水是常用的破乳剂，还有乙醇也可以不过是对表面活性剂类型的溶液非常管用。遇到乳化时静置时间长一些，最快捷的方法是过滤除去杂质。

也还可以补加溶剂，相对比重大小看实际情况，有机合成实验中用乙醇破乳的少，几乎不用

现在实验结果出乎意料
文献上说是晶体
可发现是胶壮物

文献上经常看到这样的叙述，他的意思是：
先用氯仿萃取几次，尽量把有机物萃取出来，然后合并有机层（氯仿）；
有机层再用饱和食盐水洗涤，除掉一些可溶于水的杂质。使用饱和食盐水可以防止乳化。