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盼盼食品

木虫 (小有名气)

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[求助] 碱性蛋白酶水解酪蛋白出现沉淀已有3人参与

底物浓度是5% pH8.5 温度是55℃ 水解的时候酪蛋白沉淀了这样正常么？不正常是什么原因呢

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一个有理想爱读书的吃货~

1楼 2014-11-12 09:10:00

已阅关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

alikeyzl

木虫 (正式写手)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
盼盼食品: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 已经解决了是pH的原因我用的诺维信的酶直接就是液体的加里之后pH 下降挺快的 2014-11-13 21:23:56

楼主，您好！

针对这一现象，我认为可能是您使用的碱性蛋白酶存在一定问题。因为，碱性蛋白酶水解酪蛋白通常是不会有沉淀产生的，如果有沉淀则说明酶中含有较多杂质。

建议一个验证方法：将酶按水解条件溶解（不加底物），放置一段时间后，看是否有沉淀产生。若没有还可测定一下酶加入溶剂后pH值的变化，如果偏酸性则可能导致沉淀。

希望对您有所帮助，谢谢！