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盼盼食品

木虫 (小有名气)

[求助] 碱性蛋白酶水解酪蛋白出现沉淀 已有3人参与

底物浓度是5%  pH8.5 温度是55℃  水解的时候酪蛋白沉淀了  这样正常么 ?    不正常是什么原因呢
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一个有理想爱读书的吃货~
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双双麦香

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
盼盼食品: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 谢谢 2014-11-13 21:24:56
很正常的,往液体中加个磁力搅拌子,在集热式磁力力搅拌器中酶解

[ 发自小木虫客户端 ]
Happy,isthemostimpotantthing!
2楼2014-11-12 17:52:16
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
盼盼食品: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 是pH的愿意 加完酶之后pH下降了 2014-11-13 21:24:43
每次酶解都出现沉淀吗?会不会是底物溶液参入盐了?

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
3楼2014-11-12 18:50:35
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alikeyzl

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
盼盼食品: 金币+5, ★★★★★最佳答案, 已经解决了 是pH的原因 我用的诺维信的酶 直接就是液体的 加里之后pH 下降挺快的 2014-11-13 21:23:56
楼主,您好!

针对这一现象,我认为可能是您使用的碱性蛋白酶存在一定问题。因为,碱性蛋白酶水解酪蛋白通常是不会有沉淀产生的,如果有沉淀则说明酶中含有较多杂质。

建议一个验证方法:将酶按水解条件溶解(不加底物),放置一段时间后,看是否有沉淀产生。若没有还可测定一下酶加入溶剂后pH值的变化,如果偏酸性则可能导致沉淀。

希望对您有所帮助,谢谢!
It's what you do that defines you.
4楼2014-11-13 17:25:04
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