应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉糊化问题探讨与咨询
91/1返回列表
查看: 1665  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

caoyonghai

木虫 (著名写手)

[求助] 淀粉糊化问题探讨与咨询 已有3人参与

各位大神，小弟近期开始研究淀粉糊化特性，碰到一些问题，想咨询一下：
1、小弟将淀粉以5%的浓度在90°下进行糊化1h，但是冷却下来之后出现明显分层。小弟认为是糊化不彻底，于是延长时间到2h，结果依旧，小弟甚有挫败感，想和各位大神请教，是何原因？
2、小弟想将淀粉糊化后制模，但是苦于没有相关的经验，求大神指点。

万分感谢！！！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
advancing！！！
1楼 2014-08-24 21:04:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
caoyonghai(zybpxy代发): 金币+3, 欢迎继续关注此贴，问题解决后请点右下角通知版主处理，我们将发给悬赏金币，并给与一定鼓励 2014-08-26 11:34:32
第一个，不知道你煮的是什么淀粉，不知道凝沉是什么样子，一般的淀粉，在那个条件下煮过，应该是完全糊化了，冷却分层的话，是淀粉凝沉了，属于正常现象。
第二个，制模，在玻璃板上吧，好像叫延流制模吧，有点忘记了，统一操作，应该每次制模的厚度差别不大。
赞一下 回复此楼
充实的活着！
2楼2014-08-25 13:04:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

caoyonghai

木虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-25 13:04:56
第一个，不知道你煮的是什么淀粉，不知道凝沉是什么样子，一般的淀粉，在那个条件下煮过，应该是完全糊化了，冷却分层的话，是淀粉凝沉了，属于正常现象。
第二个，制模，在玻璃板上吧，好像叫延流制模吧，有点忘记 ...

大神明鉴，小弟采用进口玉米淀粉，直链含量70%以上，冷却分层，是否是凝沉或者回生？如何控制？
关于制模，我看到文献上有说法，是用有机玻璃做成17cm×17cm的磨具，但是没有厚度，无直观感觉，较为模糊

感谢回复
赞一下 回复此楼
advancing！！！
3楼2014-08-25 16:42:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
caoyonghai: 金币+2, ★★★很有帮助 2014-08-26 15:07:05
引用回帖:
3楼: Originally posted by caoyonghai at 2014-08-25 16:42:27
大神明鉴，小弟采用进口玉米淀粉，直链含量70%以上，冷却分层，是否是凝沉或者回生？如何控制？
关于制模，我看到文献上有说法，是用有机玻璃做成17cm×17cm的磨具，但是没有厚度，无直观感觉，较为模糊

感谢回 ...

难怪，你用直链含量这么高的淀粉，这个可不是普通淀粉。不过说实话，我没做过这个直链含量的，不知道在你的加热条件是否可以糊化。
建议：凝成底部的沉淀，镜检，看看有没有淀粉颗粒。或者打个布拉班德曲线看看，能否糊化。或者做个DSC看看糊化温度是多少。
如果在现有条件不能糊化，可以加入碱，降低糊化温度，但是对制膜的影响，你要自己考量。
关于制模，楼主可以尝试，这个知道不多，只知道流过模具效比较好。
赞一下 回复此楼
充实的活着！
4楼2014-08-26 08:16:03
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
caoyonghai: 金币+2, ★★★很有帮助 2014-08-26 15:10:48
我来说一下制模的方法。用普通的玻璃做成带有边框的规则玻璃板，将同等体积的溶液倒上去就行了···
赞一下 回复此楼
走的太远，别忘了为何出发
5楼2014-08-26 11:34:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

caoyonghai

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2014-08-26 08:16:03
难怪，你用直链含量这么高的淀粉，这个可不是普通淀粉。不过说实话，我没做过这个直链含量的，不知道在你的加热条件是否可以糊化。
建议：凝成底部的沉淀，镜检，看看有没有淀粉颗粒。或者打个布拉班德曲线看看， ...

糊化后，仔细观察了一下，的确有颗粒存在，说明糊化不彻底。大神的意思是不加碱的话，就是要提升糊化温度？直到完全糊化？恩，我再试试看
赞一下 回复此楼
advancing！！！
6楼2014-08-26 15:09:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

caoyonghai

木虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2014-08-26 11:34:04
我来说一下制模的方法。用普通的玻璃做成带有边框的规则玻璃板，将同等体积的溶液倒上去就行了···

哦，那倒是挺简单的。。。我试试看
赞一下 回复此楼
advancing！！！
7楼2014-08-26 15:10:41
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

diguoxueye

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
好像直连淀粉含量太高了
赞一下 回复此楼
向着幸福的终点站前进，为了爱与世界和平，还是去跳楼吧
8楼2014-08-27 11:13:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by caoyonghai at 2014-08-26 15:09:28
糊化后，仔细观察了一下，的确有颗粒存在，说明糊化不彻底。大神的意思是不加碱的话，就是要提升糊化温度？直到完全糊化？恩，我再试试看...

你可以试试，如果不行，那就在100度以下不糊化了。
赞一下 回复此楼
充实的活着！
9楼2014-08-28 08:04:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 caoyonghai 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 311求调剂 +13 冬十三 2026-03-15 14/700 2026-03-21 22:10 by peike
[考研] 0703化学调剂 +4 妮妮ninicgb 2026-03-21 4/200 2026-03-21 18:39 by 学员8dgXkO
[考研] 297求调剂 +11 戏精丹丹丹 2026-03-17 12/600 2026-03-21 17:47 by ColorlessPI
[考研] 277材料科学与工程080500求调剂 +6 自由煎饼果子 2026-03-16 6/300 2026-03-21 17:21 by 学员8dgXkO
[考研] 26考研一志愿中国石油大学(华东)305分求调剂 +6 嘉年新程 2026-03-15 6/300 2026-03-21 17:07 by Dream007008
[考研] 22 350 本科985求调剂，求老登收留 +3 李轶男003 2026-03-20 3/150 2026-03-21 13:28 by 搏击518
[考研] 306求调剂 +4 chuanzhu川烛 2026-03-18 4/200 2026-03-21 08:25 by laoshidan
[考研] 310求调剂 +3 baibai1314 2026-03-16 3/150 2026-03-21 03:56 by JourneyLucky
[考研] 材料工程（专）一志愿985 初试335求调剂 +3 hiloiy 2026-03-17 4/200 2026-03-21 03:04 by JourneyLucky
[考研] 初始318分求调剂（有工作经验） +3 1911236844 2026-03-17 3/150 2026-03-21 02:33 by JourneyLucky
[考研] 材料专硕英一数二306 +7 z1z2z3879 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:48 by JourneyLucky
[考研] 南京大学化学376求调剂 +3 hisfailed 2026-03-19 6/300 2026-03-20 23:43 by hisfailed
[考研] 求调剂一志愿南京航空航天大学289分 +3 @taotao 2026-03-19 3/150 2026-03-20 21:34 by JourneyLucky
[考研] 320求调剂0856 +3 不想起名字112 2026-03-19 3/150 2026-03-19 22:53 by 学员8dgXkO
[考研] 085601材料工程专硕求调剂 +10 慕寒mio 2026-03-16 10/500 2026-03-19 15:26 by 丁丁*
[考研] 本科郑州大学物理学院，一志愿华科070200学硕，346求调剂 +4 我不是一根葱 2026-03-18 4/200 2026-03-19 09:11 by 浮云166
[考研] 材料，纺织，生物（0856、0710），化学招生啦 +3 Eember. 2026-03-17 9/450 2026-03-18 10:28 by Eember.
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
[考博] 26申博 +4 八6八68 2026-03-16 4/200 2026-03-17 13:00 by 轻松不少随
[考研] 一志愿南京大学，080500材料科学与工程，调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭