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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】淀粉糊化
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bigplantgirl

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】淀粉糊化

各位大侠，本人最近在做淀粉水解工艺试验，首先是要把淀粉糊化。目前工业上水解淀粉一般是28%~32%，我配制了20%的玉米淀粉，糊化后就像浆糊一样，接下来要加淀粉酶液化淀粉，可是现在变成浆糊了，没有办法按原计划的体系加淀粉溶液和淀粉酶了，我不知道该怎么办了，请各位高手帮帮忙啊！
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1楼 2011-01-02 12:03:41
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leaffox0836

铜虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-04 19:32:47
你将淀粉用冷水溶解成溶液，然后加液化酶，再直接加热至90多度不好？
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2楼2011-01-04 17:21:04
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bigplantgirl

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by leaffox0836 at 2011-01-04 17:21:04:
你将淀粉用冷水溶解成溶液，然后加液化酶，再直接加热至90多度不好？

是的，这样就是糊化和液化同时进行，但是怎么计算液化时间呢？
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3楼2011-01-05 16:49:45
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ppp66674

木虫 (小有名气)
20%的玉米淀粉乳浓度?不会太高？
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4楼2011-01-06 16:59:26
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噤若寒蝉

铜虫 (初入文坛)
★
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引用回帖:
1764409楼: Originally posted by bigplantgirl at 2011-01-05 16:49:45
是的，这样就是糊化和液化同时进行，但是怎么计算液化时间呢？...

我是玉米淀粉同时糊化和氧化，但会有小颗粒出现，请问你糊化后的糊液有小颗粒吗？
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5楼2012-12-12 10:16:06
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噤若寒蝉

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
1776013楼: Originally posted by ppp66674 at 2011-01-06 16:59:26
20%的玉米淀粉乳浓度?不会太高？

有可能是浓度，我之前也有同样的问题
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6楼2012-12-12 10:17:29
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lpclp

铁虫 (初入文坛)
★
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楼主请问你最后解决问题了吗？我也遇到同样的问题啊！
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7楼2013-05-28 11:00:37
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hongyan

木虫 (小有名气)
★
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在正常的工业生产中，淀粉液化是采用喷射液化的，淀粉固形物含量在38%左右的。
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8楼2014-12-09 08:32:44
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打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)
★
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加酶后粘度下降是一个持续的过程，请问楼主以什么方法和指标评判液化时间？是用粘度仪做吗？
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9楼2014-12-09 12:55:40
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