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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 淀粉酶两种作用淀粉方式的不同？
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lysony

木虫 (正式写手)

[求助] 淀粉酶两种作用淀粉方式的不同？

各位大虾，新人刚来没有金币，但有问题要请教，我查文献淀粉酶有两种方式作用于淀粉，一是先加淀粉酶保温水解，再加热糊化灭酶，二是先加热糊化再加淀粉酶保温水解，最后高温灭酶。
请问两种方式有何区别呀？
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努力改变人生
1楼 2011-11-27 17:14:27
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lysony

木虫 (正式写手)
lysony: 回帖置顶 2011-12-02 23:26:07
两种方式，主要是糊化和酶解的先后问题。我请教的是这两个过程先后有什么影响，或不同的结果
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努力改变人生
7楼2011-12-02 23:25:54
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chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

lovibond:编辑内容 2011-12-04 16:08
想问一下你是那个学校的，什么专业，希望以后能多多交流。

[ Last edited by lovibond on 2011-12-4 at 16:08 ]
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5楼2011-11-28 14:17:58
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普通回帖

ututut

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

不是做淀粉的，但是我觉得过程的反应时间应该不同。
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2楼2011-11-27 23:38:02
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chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

nono2009(金币+1): 代发金币 2012-02-12 16:48:29
好好的给你说说吧。你加入的应该是 阿尔法1，4-淀粉酶，起到液化淀粉的效果。首先要说明一下，淀粉在70℃就可以糊化了，而高温淀粉酶的最适温度在98--100℃。现在较好的方法是两次加酶两次糊化。
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3楼2011-11-28 14:11:55
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chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢chen5320虫友参与讨论。版主奖励。 2011-11-29 14:56:00
即第一次加入总酶量的2/3，喷射糊化，温度在110℃左右，在这个温度下高温淀粉酶是不会失活的。一喷之后会反应一段时间。再加入1/3淀粉酶进行二喷，温度在130--140℃。淀粉液化完成。
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4楼2011-11-28 14:17:15
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hong_31

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
sweety(金币+1): 鼓励新虫交流应助 2011-11-30 12:59:21
淀粉酶作用于淀粉，淀粉的结晶结构必须先破坏即先加热糊化，之后淀粉酶才能作用于淀粉链中的糖苷键。因此必须先糊化再液化。
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tobeabetterman
6楼2011-11-29 16:14:44
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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
你问的是什么工艺流程的操作方法？淀粉原料是什么？要达到什么样的效果？
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流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
8楼2011-12-04 14:25:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢区长参与交流解答。 2011-12-04 20:58:45
我觉得，先酶解，因为淀粉颗粒没有被破坏，所以，酶解程度肯定不如后者高。
因为后者毕竟淀粉分子已被破坏，淀粉链完全暴露，所以酶解程度更加充分。
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充实的活着！
9楼2011-12-04 16:07:05
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xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先糊化在再糖化为好。
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10楼2012-02-09 16:36:15
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