应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 淀粉酶两种作用淀粉方式的不同？
131/2返回列表12下一页
查看: 3082  |  回复: 12
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

lysony

木虫 (正式写手)

[求助] 淀粉酶两种作用淀粉方式的不同？

各位大虾，新人刚来没有金币，但有问题要请教，我查文献淀粉酶有两种方式作用于淀粉，一是先加淀粉酶保温水解，再加热糊化灭酶，二是先加热糊化再加淀粉酶保温水解，最后高温灭酶。
请问两种方式有何区别呀？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

淀粉胶黏剂

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
努力改变人生
1楼 2011-11-27 17:14:27
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

lovibond:编辑内容 2011-12-04 16:08
想问一下你是那个学校的，什么专业，希望以后能多多交流。

[ Last edited by lovibond on 2011-12-4 at 16:08 ]
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2011-11-28 14:17:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

ututut

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

不是做淀粉的，但是我觉得过程的反应时间应该不同。
赞一下 回复此楼
2楼2011-11-27 23:38:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

nono2009(金币+1): 代发金币 2012-02-12 16:48:29
好好的给你说说吧。你加入的应该是 阿尔法1，4-淀粉酶，起到液化淀粉的效果。首先要说明一下，淀粉在70℃就可以糊化了，而高温淀粉酶的最适温度在98--100℃。现在较好的方法是两次加酶两次糊化。
赞一下 回复此楼
3楼2011-11-28 14:11:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

chen5320

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢chen5320虫友参与讨论。版主奖励。 2011-11-29 14:56:00
即第一次加入总酶量的2/3，喷射糊化，温度在110℃左右，在这个温度下高温淀粉酶是不会失活的。一喷之后会反应一段时间。再加入1/3淀粉酶进行二喷，温度在130--140℃。淀粉液化完成。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-11-28 14:17:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

hong_31

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
sweety(金币+1): 鼓励新虫交流应助 2011-11-30 12:59:21
淀粉酶作用于淀粉，淀粉的结晶结构必须先破坏即先加热糊化，之后淀粉酶才能作用于淀粉链中的糖苷键。因此必须先糊化再液化。
赞一下(1人) 回复此楼
tobeabetterman
6楼2011-11-29 16:14:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lysony

木虫 (正式写手)
lysony: 回帖置顶 2011-12-02 23:26:07
两种方式，主要是糊化和酶解的先后问题。我请教的是这两个过程先后有什么影响，或不同的结果
赞一下 回复此楼
努力改变人生
7楼2011-12-02 23:25:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶
你问的是什么工艺流程的操作方法？淀粉原料是什么？要达到什么样的效果？
赞一下 回复此楼
流星来时我许了个愿，愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具，久不看论坛一来就提问者，宁弃EPI和VIP也不回帖。
8楼2011-12-04 14:25:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 谢谢区长参与交流解答。 2011-12-04 20:58:45
我觉得，先酶解，因为淀粉颗粒没有被破坏，所以，酶解程度肯定不如后者高。
因为后者毕竟淀粉分子已被破坏，淀粉链完全暴露，所以酶解程度更加充分。
赞一下(1人) 回复此楼
充实的活着！
9楼2011-12-04 16:07:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先糊化在再糖化为好。
赞一下 回复此楼
10楼2012-02-09 16:36:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lysony 的主题更新
131/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 304求调剂 +6 司空. 2026-03-18 6/300 2026-03-18 23:03 by 星空星月
[考研] 344求调剂 +6 knight344 2026-03-16 7/350 2026-03-18 20:13 by walc
[考研] 0703化学调剂，求各位老师收留 +9 秋有木北 2026-03-14 9/450 2026-03-18 19:49 by macy2011
[考研] 【同济软件】软件（085405）考研求调剂 +3 2026eternal 2026-03-18 3/150 2026-03-18 19:09 by 搏击518
[考研] 314求调剂 +8 无懈可击的巨人 2026-03-12 8/400 2026-03-18 14:50 by haxia
[考研] 070300化学319求调剂 +6 锦鲤0909 2026-03-17 6/300 2026-03-18 13:22 by Iveryant
[考研] 0703化学调剂 +4 pupcoco 2026-03-17 7/350 2026-03-18 12:14 by djl2006
[硕博家园] 湖北工业大学 生命科学与健康学院-课题组招收2026级食品/生物方向硕士 +3 1喜春8 2026-03-17 5/250 2026-03-17 17:18 by ber川cool子
[考研] 308求调剂 +4 是Lupa啊 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:12 by ruiyingmiao
[考研] 085601求调剂 +4 Du.11 2026-03-16 4/200 2026-03-17 17:08 by ruiyingmiao
[考研] 本人考085602 化学工程 专硕 +16 不知道叫什么！ 2026-03-15 18/900 2026-03-17 17:05 by ruiyingmiao
[考研] 梁成伟老师课题组欢迎你的加入 +8 一鸭鸭哟 2026-03-14 10/500 2026-03-17 15:07 by 一鸭鸭哟
[考研] 药学383 求调剂 +3 药学chy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 20:51 by 元子^0^
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考博] 东华理工大学化材专业26届硕士博士申请 +6 zlingli 2026-03-13 6/300 2026-03-15 20:00 by ryzcf
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 289求调剂 +4 这么名字咋样 2026-03-14 6/300 2026-03-14 18:58 by userper
[考研] 265求调剂 +4 威化饼07 2026-03-12 4/200 2026-03-14 17:23 by userper
[考研] 266求调剂 +4 学员97LZgn 2026-03-13 4/200 2026-03-14 08:37 by zhukairuo
[考研] 考研调剂 +4 芬达46 2026-03-12 4/200 2026-03-13 16:04 by ruiyingmiao
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭