24小时热门版块排行榜    

查看: 2768  |  回复: 12

chen5320

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
7楼: Originally posted by lysony at 2011-12-02 23:25:54:
两种方式,主要是糊化和酶解的先后问题。我请教的是这两个过程先后有什么影响,或不同的结果

肯定是先糊化后酶解啊。糊化的本质就是让淀粉颗粒膨胀,使淀粉分子变性,更加容易与酶接触,反应速度加快。
11楼2012-03-01 16:18:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dxq0227

金虫 (小有名气)

一般来说先糊化再加α-淀粉酶水解得到糊精产物
12楼2018-02-28 08:29:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dxq0227

金虫 (小有名气)

引用回帖:
12楼: Originally posted by dxq0227 at 2018-02-28 08:29:40
一般来说先糊化再加α-淀粉酶水解得到糊精产物

另外补充一下, 从书上查到了一个可用数据:细菌α-淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1:20000,由于该原因,不能使淀粉酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳,使其吸水膨胀,糊化,破坏其晶体结构。
13楼2018-03-22 13:48:07
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 lysony 的主题更新
信息提示
请填处理意见