淀粉酶两种作用淀粉方式的不同？ - 食品 - 食品添加剂 - 第2页小木虫论坛-学术科研互动平台

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铜虫 (小有名气)

引用回帖:

7楼: Originally posted by lysony at 2011-12-02 23:25:54:
两种方式，主要是糊化和酶解的先后问题。我请教的是这两个过程先后有什么影响，或不同的结果

肯定是先糊化后酶解啊。糊化的本质就是让淀粉颗粒膨胀，使淀粉分子变性，更加容易与酶接触，反应速度加快。

11楼2012-03-01 16:18:17

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金虫 (小有名气)

一般来说先糊化再加α-淀粉酶水解得到糊精产物

12楼2018-02-28 08:29:40

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金虫 (小有名气)

引用回帖:

12楼: Originally posted by dxq0227 at 2018-02-28 08:29:40
一般来说先糊化再加α-淀粉酶水解得到糊精产物

另外补充一下，从书上查到了一个可用数据：细菌α-淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1：20000，由于该原因，不能使淀粉酶直接作用于淀粉，需要先加热淀粉乳，使其吸水膨胀，糊化，破坏其晶体结构。

13楼2018-03-22 13:48:07

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