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hollad

金虫 (小有名气)


[交流] 【求助】表面化学关于粉丝生产中淀粉糊化凝胶成型后黏连问题

本人食品科学在读学生,研究粉丝生产技术,现遇到棘手问题:
    大米淀粉通过挤压糊化变为半固态凝胶,通过成型机头变为“熔融态”粉丝,处于此状态的粉丝尚未真正成型,两根或者若干根一接触很容易发生粘附现象,成为一团。一般的方法是成型后立刻鼓风冷却,虽有一定效果但根本不能解决问题。
    为了弄清楚产生粘附的原因,以及从根本上解决此问题。我从表面张力,表面能方面入手,希望可以得到我想要结果。可是对于胶体(固体)表面性质,我看了几本表面、界面化学的书,但是还是不知道该怎么测定淀粉凝胶的表面黏性,表面张力、表面能。    有没有高人给我些指点,不胜感激。
    不能解决此问题,就没法开展后期对于粘附现象的改善研究、产品品质改良研究,更没法如期完成论文按时毕业。小弟离毕业还有不到一年,心急如焚。
    能帮忙提出有价值意见的可额外增分。
    谢谢
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hollad

金虫 (小有名气)


自己顶一下
难道没懂得吗
2楼2011-01-24 13:51:08
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hollad

金虫 (小有名气)


求高手
3楼2011-04-14 20:54:14
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mhwpmhwp

禁虫 (初入文坛)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖
hollad(金币+1): 2011-04-25 15:37:17
本帖内容被屏蔽

4楼2011-04-21 16:45:47
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