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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？
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lilianpan

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？

如题，1%的淀粉水溶液，沸水浴20min，期间一直有在搅拌。取出后冷却，冷却过程中慢慢出现分层，1h内出现明显的分界线，上层是稀水溶液。这是因为加热的时间不够？还是淀粉水溶液浓度太小？如何才能使它不分层？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:28 ]
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1楼 2011-03-08 11:59:18
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qiqilinger

金虫 (小有名气)
★ ★
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lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-04-23 11:54:07
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-03-08 20:24:33:
如果是变性淀粉，20min搅拌加热可能使其糊化过渡了

变性淀粉也得看是哪种变性啊，如果是交联的话还没糊完呢
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21楼2011-04-22 21:41:36
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普通回帖

lilianpan

银虫 (初入文坛)
sf自己坐。。。。。
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2楼2011-03-08 13:09:11
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
lilianpan(金币+5): 谢谢回帖交流 2011-03-08 15:28:08
lilianpan(金币+1): 2011-03-09 10:43:18
是原淀粉还是预糊化淀粉，预糊化淀粉有可能是回生了吧
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3楼2011-03-08 13:22:07
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-08 13:22:07:
是原淀粉还是预糊化淀粉，预糊化淀粉有可能是回生了吧

原淀粉以及我做的变性淀粉哦~按理是不会立刻分层是吗？
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4楼2011-03-08 15:20:00
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by lilianpan at 2011-03-08 15:20:00:
原淀粉以及我做的变性淀粉哦~按理是不会立刻分层是吗？

变性剂没洗净吧
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5楼2011-03-08 20:11:05
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
lilianpan(金币+5): 谢谢回帖交流 2011-03-09 10:38:04
本帖内容被屏蔽
6楼2011-03-08 20:24:33
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-08 20:11:05:
变性剂没洗净吧

应该不是。因为原淀粉也是这样。后来我把其中一个再在电炉上加热煮沸了5min，到现在20h了，并没有分层，就是很均匀的糊。

[ Last edited by lilianpan on 2011-3-9 at 10:42 ]
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7楼2011-03-09 10:39:59
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-03-08 20:24:33:
如果是变性淀粉，20min搅拌加热可能使其糊化过渡了

后来我把水浴20min后的一个淀粉放在电炉上加热了5min，就成了很均匀的糊。有没有可能是因为沸水浴，传热效果不好，因而并没有达到完全糊化所需的温度？
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8楼2011-03-09 10:45:37
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by lilianpan at 2011-03-09 10:45:37:
后来我把水浴20min后的一个淀粉放在电炉上加热了5min，就成了很均匀的糊。有没有可能是因为沸水浴，传热效果不好，因而并没有达到完全糊化所需的温度？

我觉得也有可能，还有，就是你加热糊化的时候，温度变过没有
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9楼2011-03-09 14:17:50
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-09 14:17:50:
我觉得也有可能，还有，就是你加热糊化的时候，温度变过没有

水浴锅加热温度会有一点点小变化。幅度在2℃左右。在糊化过程中，水分会减少，如果中间补加水的话，是不是也有影响？
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10楼2011-03-10 08:51:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by lilianpan at 2011-03-10 08:51:39:
水浴锅加热温度会有一点点小变化。幅度在2℃左右。在糊化过程中，水分会减少，如果中间补加水的话，是不是也有影响？

个人觉得会有影响，说不出原因，感觉会有的
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11楼2011-03-10 10:15:27
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kangyumin

金虫 (小有名气)
先将水烧开了，再加入淀粉试试啊 ！
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12楼2011-03-22 01:55:22
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
到底咋回事？
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13楼2011-03-22 10:30:17
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yanglei3758

新虫 (初入文坛)
★ ★
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-04-22 09:14:24
淀粉加热发生了糊化，冷却回生，直链淀粉易重新排列和缔合而发生凝沉现象，一般来说，直链淀粉含量高，聚合度大，易发生这种现象，考虑一下混粉，个人意见
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14楼2011-04-20 19:49:55
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yspang_123

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
是不是交联变性淀粉啊？交联淀粉肯定分成
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15楼2011-04-22 01:30:20
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zhshaoke

银虫 (小有名气)
★ ★
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junwen6516(金币+1): 鼓励交流，欢迎应助 2011-04-22 09:15:05
根据我做的经验，只要彻底糊化，温度没问题，电炉和水浴70度以上没大的区别，就是看浓度，另一个是淀粉质量，我从市场上买的淀粉和从变性淀粉厂家要的原淀粉出的结果就不一样，怀疑可能是纯度不一样
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16楼2011-04-22 08:30:27
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yu27317961

专家顾问 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
实验室我的淀粉糊化是先将淀粉加到水中，变频搅拌器快速搅拌15-20min，电炉迅速升温到沸腾，变至半透明后就停止。
最简单的方法，如果大生产的话20h，恐怖
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17楼2011-04-22 09:27:31
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qiqilinger

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
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Originally posted by yanglei3758 at 2011-04-20 19:49:55:
淀粉加热发生了糊化，冷却回生，直链淀粉易重新排列和缔合而发生凝沉现象，一般来说，直链淀粉含量高，聚合度大，易发生这种现象，考虑一下混粉，个人意见

1h就回生效果那么好，不至于吧！！

[ Last edited by qiqilinger on 2011-4-22 at 21:25 ]
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18楼2011-04-22 21:23:07
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qiqilinger

金虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-04-23 11:53:54
楼主用的什么原淀粉？个人感觉可能是没糊化完全，虽然是沸水浴但是楼主要考虑你的淀粉乳的温度多久才能上去，还有淀粉的品种不同糊化温度不同。你中间加凉水的话温度肯定就下来了，糊化不完全、不均匀很有可能。建议楼主延长糊化时间试试，加水也不能加凉水啊！

[ Last edited by qiqilinger on 2011-4-22 at 21:31 ]
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19楼2011-04-22 21:23:57
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qiqilinger

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
Originally posted by kangyumin at 2011-03-22 01:55:22:
先将水烧开了，再加入淀粉试试啊 ！

那恐怕直接称一坨啦！
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20楼2011-04-22 21:33:35
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swqowen

金虫 (职业作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
应该不是可溶性淀粉吧，最好拿油浴锅加热，才能出现澄清现象，
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22楼2011-06-06 21:12:19
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笨笨和傻猪

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
如果淀粉溶解时没有溶解完全，直接灭菌了，还能用于做酒吗？
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23楼2012-10-07 20:46:44
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