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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？
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lilianpan

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？

如题，1%的淀粉水溶液，沸水浴20min，期间一直有在搅拌。取出后冷却，冷却过程中慢慢出现分层，1h内出现明显的分界线，上层是稀水溶液。这是因为加热的时间不够？还是淀粉水溶液浓度太小？如何才能使它不分层？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:28 ]
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1楼 2011-03-08 11:59:18
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zhshaoke

银虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
junwen6516(金币+1): 鼓励交流，欢迎应助 2011-04-22 09:15:05
根据我做的经验，只要彻底糊化，温度没问题，电炉和水浴70度以上没大的区别，就是看浓度，另一个是淀粉质量，我从市场上买的淀粉和从变性淀粉厂家要的原淀粉出的结果就不一样，怀疑可能是纯度不一样
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16楼2011-04-22 08:30:27
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
sf自己坐。。。。。
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2楼2011-03-08 13:09:11
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
lilianpan(金币+5): 谢谢回帖交流 2011-03-08 15:28:08
lilianpan(金币+1): 2011-03-09 10:43:18
是原淀粉还是预糊化淀粉，预糊化淀粉有可能是回生了吧
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3楼2011-03-08 13:22:07
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-08 13:22:07:
是原淀粉还是预糊化淀粉，预糊化淀粉有可能是回生了吧

原淀粉以及我做的变性淀粉哦~按理是不会立刻分层是吗？
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4楼2011-03-08 15:20:00
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