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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？
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lilianpan

银虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？

如题，1%的淀粉水溶液，沸水浴20min，期间一直有在搅拌。取出后冷却，冷却过程中慢慢出现分层，1h内出现明显的分界线，上层是稀水溶液。这是因为加热的时间不够？还是淀粉水溶液浓度太小？如何才能使它不分层？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:28 ]
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1楼 2011-03-08 11:59:18
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
sf自己坐。。。。。
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2楼2011-03-08 13:09:11
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-08 13:22:07:
是原淀粉还是预糊化淀粉，预糊化淀粉有可能是回生了吧

原淀粉以及我做的变性淀粉哦~按理是不会立刻分层是吗？
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4楼2011-03-08 15:20:00
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-08 20:11:05:
变性剂没洗净吧

应该不是。因为原淀粉也是这样。后来我把其中一个再在电炉上加热煮沸了5min，到现在20h了，并没有分层，就是很均匀的糊。

[ Last edited by lilianpan on 2011-3-9 at 10:42 ]
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7楼2011-03-09 10:39:59
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by yangyurp at 2011-03-08 20:24:33:
如果是变性淀粉，20min搅拌加热可能使其糊化过渡了

后来我把水浴20min后的一个淀粉放在电炉上加热了5min，就成了很均匀的糊。有没有可能是因为沸水浴，传热效果不好，因而并没有达到完全糊化所需的温度？
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8楼2011-03-09 10:45:37
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lilianpan

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by lovibond at 2011-03-09 14:17:50:
我觉得也有可能，还有，就是你加热糊化的时候，温度变过没有

水浴锅加热温度会有一点点小变化。幅度在2℃左右。在糊化过程中，水分会减少，如果中间补加水的话，是不是也有影响？
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10楼2011-03-10 08:51:39
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