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lilianpan

银虫 (初入文坛)

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虫号: 677144

[交流] 【求助】淀粉糊化问题：淀粉水溶液沸水浴20min后，静置冷却的时候出现分层，怎么办？

如题，1%的淀粉水溶液，沸水浴20min，期间一直有在搅拌。取出后冷却，冷却过程中慢慢出现分层，1h内出现明显的分界线，上层是稀水溶液。这是因为加热的时间不够？还是淀粉水溶液浓度太小？如何才能使它不分层？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:28 ]

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1楼 2011-03-08 11:59:18

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qiqilinger

金虫 (小有名气)

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★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-04-23 11:53:54

楼主用的什么原淀粉？个人感觉可能是没糊化完全，虽然是沸水浴但是楼主要考虑你的淀粉乳的温度多久才能上去，还有淀粉的品种不同糊化温度不同。你中间加凉水的话温度肯定就下来了，糊化不完全、不均匀很有可能。建议楼主延长糊化时间试试，加水也不能加凉水啊！

[ Last edited by qiqilinger on 2011-4-22 at 21:31 ]