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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】表面化学关于粉丝生产中淀粉糊化凝胶成型后黏连问题
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hollad

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】表面化学关于粉丝生产中淀粉糊化凝胶成型后黏连问题

本人食品科学在读学生，研究粉丝生产技术，现遇到棘手问题：
    大米淀粉通过挤压糊化变为半固态凝胶，通过成型机头变为“熔融态”粉丝，处于此状态的粉丝尚未真正成型，两根或者若干根一接触很容易发生粘附现象，成为一团。一般的方法是成型后立刻鼓风冷却，虽有一定效果但根本不能解决问题。
    为了弄清楚产生粘附的原因，以及从根本上解决此问题。我从表面张力，表面能方面入手，希望可以得到我想要结果。可是对于胶体（固体）表面性质，我看了几本表面、界面化学的书，但是还是不知道该怎么测定淀粉凝胶的表面黏性，表面张力、表面能。    有没有高人给我些指点，不胜感激。
    不能解决此问题，就没法开展后期对于粘附现象的改善研究、产品品质改良研究，更没法如期完成论文按时毕业。小弟离毕业还有不到一年，心急如焚。
    能帮忙提出有价值意见的可额外增分。
    谢谢
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1楼2011-01-23 13:57:34
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hollad

金虫 (小有名气)

hollad

金虫 (小有名气)

mhwpmhwp

禁虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
hollad(金币+1): 2011-04-25 15:37:17
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