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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】淀粉糊化
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bigplantgirl

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】淀粉糊化

各位大侠，本人最近在做淀粉水解工艺试验，首先是要把淀粉糊化。目前工业上水解淀粉一般是28%~32%，我配制了20%的玉米淀粉，糊化后就像浆糊一样，接下来要加淀粉酶液化淀粉，可是现在变成浆糊了，没有办法按原计划的体系加淀粉溶液和淀粉酶了，我不知道该怎么办了，请各位高手帮帮忙啊！
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1楼 2011-01-02 12:03:41
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打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加酶后粘度下降是一个持续的过程，请问楼主以什么方法和指标评判液化时间？是用粘度仪做吗？
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9楼2014-12-09 12:55:40
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leaffox0836

铜虫 (小有名气)
★
lovibond(金币+1):鼓励交流 2011-01-04 19:32:47
你将淀粉用冷水溶解成溶液，然后加液化酶，再直接加热至90多度不好？
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2楼2011-01-04 17:21:04
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bigplantgirl

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by leaffox0836 at 2011-01-04 17:21:04:
你将淀粉用冷水溶解成溶液，然后加液化酶，再直接加热至90多度不好？

是的，这样就是糊化和液化同时进行，但是怎么计算液化时间呢？
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3楼2011-01-05 16:49:45
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ppp66674

木虫 (小有名气)
20%的玉米淀粉乳浓度?不会太高？
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4楼2011-01-06 16:59:26
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