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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于预糊化淀粉
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zj_164

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于预糊化淀粉已有2人参与

想请问大家，如何鉴别某食品中（如奶粉、麦粉等）是否含有预糊化淀粉，以及如何测定其中预糊化淀粉的含量？另外，有相关资料的也可以告知，非常感谢！！！

[ Last edited by zj_164 on 2012-5-24 at 20:59 ]
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1楼2012-05-24 20:55:08
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，目前有冷水可溶淀粉，我们实验室在做 2012-05-26 08:10:15
淀粉冷水不可溶
预糊化之后冷水可溶
可以根据这个来确定  
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和谐小木虫
2楼2012-05-25 10:52:36
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

我的意思是原淀粉冷水不可能
能够冷水溶解的淀粉都是变性后的淀粉 （预糊化淀粉是其一）
据说有人用酶法测定过
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和谐小木虫
3楼2012-05-27 20:55:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 感谢区长分析，冷水可溶淀粉一般为微晶淀粉 2012-05-29 19:02:52
花会开专家说的方法可以试一试
关于你说的冷水可溶淀粉不管它是不是预糊化的，我想在你所得到的食品中（这个食品是你在市场上买到的），只要存在冷水可溶的淀粉，这个淀粉我们就可以认为是预糊化的，因为现在工业制备的冷水可溶淀粉的方法原理大多都是利用预糊化来完成
个人观点，希望有帮助
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充实的活着！
4楼2012-05-28 08:33:09
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tyjxhn

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-09 15:27:42
根据碘能跟淀粉反应变蓝色的原理来检测。
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5楼2012-08-07 12:14:01
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xczjj1986

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

预糊化淀粉是冷水可溶，但你所测定的食品，用冷水可溶的方法估计测定不出来，我感觉用碘的显色反应还靠谱点，但你测定的食品要保证不能有淀粉，要不也没有意义。
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6楼2014-08-09 09:06:11
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whd890702

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

测定预糊化淀粉的糊化度，在测定淀粉的含量，然后二者乘机得出含量，
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7楼2014-08-18 16:16:35
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