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变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系，求助高手。
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变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系 抗老化性能与抗凝沉特性的关系和区别，以及各自不同的意义。。。望解答 谢谢 灰常感谢 [ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ] |
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【答案】应助回帖
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sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢区长应助 2012-05-01 10:22:02
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首先要说明一点，沉降体积和抗凝沉特性是两个性质，前者常用来表示交联淀粉的交联程度，也就是排斥水的能力，后者则是反映的淀粉分子定向排列的难易程度，可以说反映了淀粉的抗老化特性。 对于抗凝沉性和抗老化性。我们可以以抗凝沉性来反映抗老化性，抗凝沉性越好，抗老化性越好，也就是不容易老化；反之，抗凝沉性越差，抗老化性也越差。但是这里要指出，抗老化性不是影响抗凝沉性的唯一原因。 还有，抗老化性可以由多个性质来表明，比如透明度的降低，以及布拉班德及RVA曲线等等。 |
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jueding2楼2012-05-01 10:18:18
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