| 查看: 1652 | 回复: 7 | |||
[交流]
【求助】为什么酸变性淀粉在我用碱中和的时候，稍微浓度高一点，就会有粘粘的出现？ 已有1人参与
|
|
为什么酸变性淀粉在我用碱中和的时候，碱的浓度稍微高一点，就会有那种像qq糖一样黏黏的透明的东西出现？ 这是为什么？是被糊化了吗？还是有其他原因？ |
回复此楼» 猜你喜欢
070300化学 求调剂
已经有12人回复
-
化工求调剂！
已经有32人回复
-
291 求调剂
已经有6人回复
-
297求调剂
已经有23人回复
-
283求调剂，工科！
已经有6人回复
-
266求调剂
已经有22人回复
-
287求调剂
已经有18人回复
-
300求调剂
已经有6人回复
-
282，求调剂
已经有3人回复
-
071000生物学调剂求助
已经有8人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 酵母高浓度发酵研究
已经有8人回复
- 变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系，求助高手。
已经有6人回复
- 不同种类原淀粉交联、酯化及其复合变性后抗性淀粉含量都会增加吗？焦急。。
已经有6人回复
- 提取的rna浓度只有60ng/ul，影响逆转录吗，请好心虫友指点
已经有17人回复
- 怎么准确测定药液的乙醇浓度？~~~求助！
已经有6人回复
- 关于变性条件下his-tag重组融合蛋白不结合镍柱以及部分结合镍柱情况
已经有17人回复
- 请问，有人知道【钙碱指数】怎么计算吗？
已经有4人回复
- 抗性淀粉与变性淀粉的关系？
已经有5人回复
- 【求助】【求助】请问用变性淀粉做的酱为什么会拉丝，呈浆糊状？
已经有14人回复
2楼2010-09-15 14:32:41
dashing
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 236 (大学生)
- 贵宾: 0.221
- 金币: 12245.1
- 散金: 109
- 红花: 56
- 帖子: 5238
- 在线: 1024.7小时
- 虫号: 89798
- 注册: 2005-08-30
- 性别: GG
- 专业: 有机高分子材料
★
zznjut(金币+1):欢迎 2010-09-15 18:05:11
zznjut(金币+1):欢迎 2010-09-15 18:05:11
|
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。 酸解比较彻底的淀粉，相当于呈胶体或溶解状态。而中和时加入碱会生成盐，可能是盐析作用。不知有道理否？ |
3楼2010-09-15 15:15:36
yyy--00 
木虫 (正式写手)
笨笨家族之笨笨瓶子
- 应助: 4 (幼儿园)
- 金币: 1595
- 散金: 11
- 帖子: 546
- 在线: 118.7小时
- 虫号: 264568
- 注册: 2006-07-08
- 性别: GG
- 专业: 高分子合成化学
4楼2010-09-15 22:10:40
5楼2010-09-16 11:07:06
dashing
至尊木虫 (知名作家)
- 应助: 236 (大学生)
- 贵宾: 0.221
- 金币: 12245.1
- 散金: 109
- 红花: 56
- 帖子: 5238
- 在线: 1024.7小时
- 虫号: 89798
- 注册: 2005-08-30
- 性别: GG
- 专业: 有机高分子材料
6楼2010-09-17 09:07:23
7楼2010-09-20 17:38:28
8楼2011-07-07 14:38:51
