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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 高分子 » 高分子物理 » 【求助】为什么酸变性淀粉在我用碱中和的时候，稍微浓度高一点，就会有粘粘的出现？
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elry119

铜虫 (小有名气)

[交流] 【求助】为什么酸变性淀粉在我用碱中和的时候，稍微浓度高一点，就会有粘粘的出现？ 已有1人参与

为什么酸变性淀粉在我用碱中和的时候，碱的浓度稍微高一点，就会有那种像qq糖一样黏黏的透明的东西出现？
这是为什么？是被糊化了吗？还是有其他原因？
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1楼 2010-09-15 09:38:35
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nideyun

铁虫 (初入文坛)
★
zznjut(金币+1):鼓励 2010-09-15 14:44:51
elry119(金币+1):谢谢您对我帖子的回复 2010-09-20 17:39:29
就是经碱中和后，其淀粉的预糊化温度降低
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2楼2010-09-15 14:32:41
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dashing

至尊木虫 (知名作家)
★
zznjut(金币+1):欢迎 2010-09-15 18:05:11
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存在差别。由于淀粉颗粒结晶结构的影响，直链淀粉分子间经由氢键结合成晶态结构，酸渗入困难，其α-1，4键不易被酸水解。而颗粒中无定形区域的支链淀粉分子的α-1，4键、α-1，6键较易被酸渗入，发生水解。

酸解比较彻底的淀粉，相当于呈胶体或溶解状态。而中和时加入碱会生成盐，可能是盐析作用。不知有道理否？
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3楼2010-09-15 15:15:36
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yyy--00

木虫 (正式写手)

笨笨家族之笨笨瓶子
elry119(金币+1):谢谢您对我帖子的回复 2010-09-20 17:39:39
局部碱量大了，糊化了
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4楼2010-09-15 22:10:40
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elry119

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by dashing at 2010-09-15 15:15:36:
反应机理：在用酸处理淀粉的过程中，酸作用于糖苷键使淀粉分子水解，淀粉分子变小。淀粉颗粒是由直链淀粉和支链淀粉组成，前者具有α-1，4键，后者除α-1，4键，还有少量α-1，6键，这两种糖苷键被酸水解的难易存 ...

好像有点道理
但是那个情况不太像是盐析
因为如果用浓度较小的碱去中和的话 就不会发生这种情况
而且产生这种糊状物只是局部的 不是全变成那样了
所以可能是局部碱量过大 导致糊化。。
我是这么想的···
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5楼2010-09-16 11:07:06
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dashing

至尊木虫 (知名作家)
★
zznjut(金币+1):欢迎 2010-09-17 21:33:48
elry119(金币+3):谢谢您对我帖子的回复，能否继续交流，还是不太清楚是为什么 2010-09-20 17:39:56
糊化是淀粉结晶被破坏，淀粉以分子进入溶液。用酸变性本身就相当于使淀粉分子降解了，也是一种糊化。浓度大的碱发生此种情况，是否是因为碱和淀粉生成了淀粉钠的缘故？加酸是促使糊化，加碱也是促使糊化。
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6楼2010-09-17 09:07:23
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elry119

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by dashing at 2010-09-17 09:07:23:
糊化是淀粉结晶被破坏，淀粉以分子进入溶液。用酸变性本身就相当于使淀粉分子降解了，也是一种糊化。浓度大的碱发生此种情况，是否是因为碱和淀粉生成了淀粉钠的缘故？加酸是促使糊化，加碱也是促使糊化。

我并没有了解过这方面的知识
请问这位老师能跟我交流下吗？
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7楼2010-09-20 17:38:28
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zhbn22

金虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
中和的时候，加得快，局部用碱量大，发生糊化现象。
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梦中闲人。
8楼2011-07-07 14:38:51
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