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不同种类原淀粉交联、酯化及其复合变性后抗性淀粉含量都会增加吗？焦急。。
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交联、酯化，以及两者的复合变性一定都会使原淀粉中抗性淀粉的含量增加吗？即使对于不同种类的原淀粉也是吗？我测de怎么几种原淀粉变性后抗性淀粉含量增加，其他几种又是降低，这是怎么回事啊？困惑中，找了很久的解释，没找着，望高人解答。。谢谢 谢谢 [ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ] |
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同是做RS测定的人，你说的情况应该从以下几方面来看： 1. 你是采用什么方法测定RS的？CL后的淀粉RS的测定一般会采用Englyst法，AOAC2002.02 这个方法有一定的误差。 2. CL的程度对RS含量影响较大，低度交联并不能显著使淀粉的RS含量增加。你可以看看Sang yijun的 博论 或者seib 教授下面的WOO的博论或者他们发的论文。 10%的CL后的淀粉的RS含量会有显著增加。 3 Cl 剂对RS含量的影响也较大，以及交联的时间，温度，ph等都会对RS含量由一定的影响。 4. 酯化后的淀粉的RS含量不一定增加啊。我曾看到类似的文献酯化后淀粉的RS含量有所降低。 5 两者协同后的RS含量应该会有增加。（参考前三点） 6. 不同原料的趋势可能会不一样，未必这两种方法处理后淀粉的RS含量都会增加。 7. 我也是做RS制备的，可以互相交流，如有问题，请跟帖继续讨论。  |
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jueding3楼2012-05-01 14:58:05
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