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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请问刚出厂的果酱罐头和出厂四个月的果酱罐头可溶性固形物含量有区别吗？
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shinepolaris

银虫 (小有名气)

[求助] 请问刚出厂的果酱罐头和出厂四个月的果酱罐头可溶性固形物含量有区别吗？

请问刚出厂的果酱罐头和出厂四个月的果酱罐头相比，可溶性固形物含量有变化吗？糖含量会有变化吗？（都是没有打开的罐头）
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1楼 2012-04-21 23:48:44
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-04-22 11:53:39
切块磨成浆，倒入锅中加热到60～70℃，保温20分钟，继续升温到70℃，逐渐得到浓缩浆液。将浓缩浆液滤掉废渣后加入食用果味香精。甜味剂或添加少量水溶物和果胶，以提高其营养成分。再继续加热到80℃，逐渐浓缩成膏状，待冷却后装进罐头瓶密封或散装冷冻保存。一般经过以上步鄹加工出来的果酱罐头，固形物含量不变，因为检测的时候要求样品均匀
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2012-04-22 06:32:14
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martin405

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个要根据你处理的方式来看。你可以做个试验啊，多简单。如果有区别，再改进工艺就哦了
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3楼2012-04-22 09:29:35
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widewave

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
同意2楼说法，罐头，含糖量应该变化不大，可溶性固形物测法简单啊。
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4楼2012-04-22 11:06:06
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by user59888 at 2012-04-22 06:32:14:
切块磨成浆，倒入锅中加热到60～70℃，保温20分钟，继续升温到70℃，逐渐得到浓缩浆液。将浓缩浆液滤掉废渣后加入食用果味香精。甜味剂或添加少量水溶物和果胶，以提高其营养成分。再继续加热到80℃，逐渐浓缩成膏 ...

中间为何要保温20分钟？
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5楼2012-04-22 11:56:26
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by martin405 at 2012-04-22 09:29:35:
这个要根据你处理的方式来看。你可以做个试验啊，多简单。如果有区别，再改进工艺就哦了

处理方式是先浓缩，再加增稠剂，做的是低糖果酱，就是现在没有已经出厂4个月的产品，所以想问下这样的处理方式会不会使果酱在4个月后可溶性固形物含量降低。
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6楼2012-04-22 11:59:14
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by widewave at 2012-04-22 11:06:06:
同意2楼说法，罐头，含糖量应该变化不大，可溶性固形物测法简单啊。

我一直不太明白，可溶性固形物和糖含量的区别有多大，我的理解是可溶性固形物包括了糖还有一些纤维素之类的物质，但是像无糖果酱和低糖果酱这一类食品，它们的可溶性固形物含量是不是主要来自于于原料的用量呢？谢谢？
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7楼2012-04-22 12:06:17
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weihua19831020

木虫 (著名写手)

我飘呀飘 我摇啊摇

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shinepolaris: 金币+3, ★有帮助 2012-04-24 14:01:43
树树8013: 金币+2, 谢谢食品板块老朋友参与交流。 2012-04-25 18:51:49
楼主是想知道甜度有没有变化，还是可溶性固形物有没有变化呢？既然是低糖，是不是添加了甜味剂呢，那几个月后应该会分解一部分甜度有变化，可溶性固形物应该变化不大吧
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世间最珍贵的不是“得不到”和“已失去”，而是现在可把握的幸福....
8楼2012-04-24 13:59:56
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