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抗性淀粉与变性淀粉的关系？
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| 各位大侠，想询问一下关于抗性淀粉与变性淀粉的关系。抗性淀粉是可以食用但不被人体消化和吸收的一类变性淀粉吗？从定义上来讲这两种淀粉具有交集。谢谢！ |
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【答案】应助回帖
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变性淀粉(modified starches)，亦称为修饰淀粉或改性淀粉，是指通过物理方法或利用化学反应引入某些官能基团，以改变原淀粉的结构而得到的具 有不同特性的淀粉。从这个定义上看来，变性淀粉有可能是不能够被消化的抗性淀粉。但抗性淀粉在植物组织中有自然存在的，二者有交集。但不能说谁包含谁。http://baike.baidu.com/view/1380504.htm有关于抗性淀粉的详细介绍 |
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kwzhl
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