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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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白乌鸦

银虫 (小有名气)

[求助] 抗性淀粉与变性淀粉的关系？

各位大侠，想询问一下关于抗性淀粉与变性淀粉的关系。抗性淀粉是可以食用但不被人体消化和吸收的一类变性淀粉吗？从定义上来讲这两种淀粉具有交集。谢谢！
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1楼 2011-10-04 17:26:46
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persue

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-10-04 19:56:27
白乌鸦(金币+1): 2011-10-04 22:16:37
白乌鸦(金币+1): 2011-10-04 22:22:18
变性淀粉(modified starches)，亦称为修饰淀粉或改性淀粉，是指通过物理方法或利用化学反应引入某些官能基团，以改变原淀粉的结构而得到的具
有不同特性的淀粉。从这个定义上看来，变性淀粉有可能是不能够被消化的抗性淀粉。但抗性淀粉在植物组织中有自然存在的，二者有交集。但不能说谁包含谁。http://baike.baidu.com/view/1380504.htm有关于抗性淀粉的详细介绍
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Thereisstillalonglongwaytogo.....
2楼2011-10-04 18:21:15
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kwzhl

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-10-04 19:56:38
白乌鸦(金币+2): 2011-10-04 22:17:16
变性淀粉就是通过物理、化学或者生物手段来处理原淀粉，使其具备原淀粉所不具有的性质来满足人们的需求，其实就是认为改变了淀粉性质。抗性淀粉是不容易或者不被人体消化的淀粉，通过变性比如酯化，交联，老化等手段可以直接将原淀粉改性为抗性淀粉。而植物内直链程度高的淀粉往往也不能消化，两者存在的交集就在这里
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我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
3楼2011-10-04 19:33:14
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白乌鸦

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by kwzhl at 2011-10-04 19:33:14:
变性淀粉就是通过物理、化学或者生物手段来处理原淀粉，使其具备原淀粉所不具有的性质来满足人们的需求，其实就是认为改变了淀粉性质。抗性淀粉是不容易或者不被人体消化的淀粉，通过变性比如酯化，交联，老化等手 ...

也就是说部分抗性淀粉可以通过淀粉改性得到？如果说改变了淀粉原有性质的淀粉都是改性淀粉的话，那么部分抗性淀粉就是被改变了性质的淀粉，也就属于变性淀粉了，对吧？当然只是一部分抗性淀粉，不包括天然存在的植物淀粉。
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4楼2011-10-04 22:20:52
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kwzhl

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 白乌鸦 at 2011-10-04 22:20:52:
也就是说部分抗性淀粉可以通过淀粉改性得到？如果说改变了淀粉原有性质的淀粉都是改性淀粉的话，那么部分抗性淀粉就是被改变了性质的淀粉，也就属于变性淀粉了，对吧？当然只是一部分抗性淀粉，不包括天然存在的 ...

对！就是这样！只要通过人为手段改变淀粉原有性质，那就是变性淀粉！
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我心原太愚,我语本无意.解我语者为我友,晓我意者是知音
5楼2011-10-04 22:24:04
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冲霄云天

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 白乌鸦 at 2011-10-04 02:20:52
也就是说部分抗性淀粉可以通过淀粉改性得到？如果说改变了淀粉原有性质的淀粉都是改性淀粉的话，那么部分抗性淀粉就是被改变了性质的淀粉，也就属于变性淀粉了，对吧？当然只是一部分抗性淀粉，不包括天然存在的植 ...

请问你有《食用变性淀粉》这本书么？求救
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6楼2017-01-05 20:40:55
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