| 查看: 3439 | 回复: 23 | |||
[交流]
【求助】为什么大米淀粉比小麦淀粉难酸水解？ 已有4人参与
|
支链淀粉比直链淀粉易水解，而大米淀粉比小麦淀粉含的支链淀粉多啊，但为什么大米淀粉反而比小麦淀粉难水解呢？这个题问我老师，老师也不会，汗 |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有112人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 葡萄糖淀粉酶水解淀粉能否产生L-葡萄糖？
已经有3人回复
- 目前稻米淀粉研究的新方向是什么呀
已经有12人回复
- 如何确定细菌生产淀粉水解酶
已经有4人回复
- 求一种酸法制备缓慢消化淀粉的方法
已经有3人回复
- 【求助】小麦籽粒中蔗糖-淀粉转化过程中关键酶活性测定
已经有19人回复
- 【求助】【求助】请问用变性淀粉做的酱为什么会拉丝，呈浆糊状？
已经有14人回复
- 小麦淀粉脂肪含量测量
已经有3人回复
- 【交流】NaOH水解淀粉制备淀粉粘结剂
已经有5人回复
- 【求助】有关淀粉水解的DE值测定求助
已经有9人回复
- 【求助/交流】淀粉水解实验
已经有5人回复
- 【求助】大米淀粉糖的问题
已经有6人回复
2楼2009-12-15 15:26:35
3楼2009-12-15 19:21:54
4楼2009-12-15 19:42:59
5楼2009-12-15 19:56:11
6楼2009-12-15 22:11:30
7楼2009-12-15 22:22:49
wmh820312
木虫 (著名写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 5243.4
- 红花: 1
- 沙发: 2
- 帖子: 2895
- 在线: 739.2小时
- 虫号: 300569
- 注册: 2006-11-26
- 性别: MM
- 专业: 生物物理、生物化学与分子
8楼2009-12-15 22:27:10
9楼2009-12-15 22:40:42
luckydyz
木虫 (正式写手)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 4649.4
- 红花: 1
- 帖子: 412
- 在线: 51.6小时
- 虫号: 663663
- 注册: 2008-11-27
- 性别: GG
- 专业: 化学环境污染与健康
问题问得有点含糊不清：大米种类和小麦品种有很多种啦！
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢交流 12-16 17:54
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢交流 12-16 17:54
 虽然我不是搞淀粉研究的，但是我可以帮你分析分析：首先，我认为你问的问题很笼统，我们都知道大米和小麦品种有很多种，大米有粳米，也有籼米，由于生长条件、气候、施肥等因素，直链淀粉和支链淀粉含量存在差异，就算同一品种的大米最终淀粉组成也不同，现在你提到的说大米淀粉比小麦淀粉更难酸水解我认为很笼统；其次，我们大家都知道淀粉水解与结构存在很大关系，一般晶体结构松散的容易糊化，如马铃薯淀粉颗粒大且结构松散，特别容易糊化，也容易被酸水解，而普通玉米淀粉颗粒结构紧密且多呈角形，不容易糊化和水解。 所以，您是否清楚您样品中淀粉的组成和特性，如果清楚了再结合理论知识解释就相对清楚了。 [ Last edited by luckydyz on 2009-12-16 at 08:03 ] |
10楼2009-12-15 23:54:22
20