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令狐冲2010

金虫 (著名写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
我是搞大米淀粉的,同意这位专家的观点.
引用回帖:
Originally posted by walter1975 at 2010-01-07 15:34:38:

没错,大米淀粉的淀粉颗粒较小,颗粒结构紧密,酸难以进入淀粉颗粒内部,无法有效水解淀粉分子,水解效率低............

21楼2010-08-08 13:45:02
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蓝蝴蝶23

银虫 (正式写手)

大米淀粉颗粒为复粒,其一;大米淀粉颗粒结构,在分子水平上,与小麦淀粉有区别
      嗯!??
22楼2010-08-08 17:24:24
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一树清风

银虫 (初入文坛)

★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
javeey(金币+2):谢谢参与交流,欢迎常来食品版 2010-08-15 10:40:45
淀粉水解的快慢应与淀粉的结构和颗粒形态有关,个人认为,一般情况下,(1)大米淀粉的结晶度要大于小麦starch的crystallinity,大米淀粉的结晶区较多不容易水解。(2)大米淀粉较一般淀粉要小,况且大米starch和蛋白结合较为紧密,一般提取的淀粉表面都含有部分protein,阻碍水解。。。。。。
23楼2010-08-12 16:07:50
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icecream7023

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
主要是因为大米淀粉跟大米蛋白结合紧密,导致,淀粉、蛋白跟其他谷物相比难分离
24楼2012-06-21 15:27:20
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