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【求助】为什么大米淀粉比小麦淀粉难酸水解？ 已有4人参与
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支链淀粉比直链淀粉易水解，而大米淀粉比小麦淀粉含的支链淀粉多啊，但为什么大米淀粉反而比小麦淀粉难水解呢？这个题问我老师，老师也不会，汗 |
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luckydyz
木虫 (正式写手)
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- 专业: 化学环境污染与健康
问题问得有点含糊不清：大米种类和小麦品种有很多种啦！
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢交流 12-16 17:54
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
axi8383(金币+1,VIP+0):谢谢交流 12-16 17:54
 虽然我不是搞淀粉研究的，但是我可以帮你分析分析：首先，我认为你问的问题很笼统，我们都知道大米和小麦品种有很多种，大米有粳米，也有籼米，由于生长条件、气候、施肥等因素，直链淀粉和支链淀粉含量存在差异，就算同一品种的大米最终淀粉组成也不同，现在你提到的说大米淀粉比小麦淀粉更难酸水解我认为很笼统；其次，我们大家都知道淀粉水解与结构存在很大关系，一般晶体结构松散的容易糊化，如马铃薯淀粉颗粒大且结构松散，特别容易糊化，也容易被酸水解，而普通玉米淀粉颗粒结构紧密且多呈角形，不容易糊化和水解。 所以，您是否清楚您样品中淀粉的组成和特性，如果清楚了再结合理论知识解释就相对清楚了。 [ Last edited by luckydyz on 2009-12-16 at 08:03 ] |
10楼2009-12-15 23:54:22
2楼2009-12-15 15:26:35
4楼2009-12-15 19:42:59
5楼2009-12-15 19:56:11
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