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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 【求助】有关淀粉水解的DE值测定求助
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542287247

银虫 (正式写手)

[交流] 【求助】有关淀粉水解的DE值测定求助 已有4人参与

请各位神仙帮忙，实验中遇到些小问题，，指点下吧！！
  就是双酶水解完淀粉后，会有不少的残渣（超市买的木薯淀粉，纯度不是很高），要不要过滤，然后离心，得到上清液再去用糖度计测固形物含量，计算DE值；还是直接不过滤就去测糖度？？有文献上见直接用称量的淀粉含量作为固形物含量计算，，，不知道有没有做这个的，，谢谢大家啦。。。。

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 18:32 ]
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Love or to be loved,
1楼 2010-06-29 21:02:50
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542287247

银虫 (正式写手)
自己顶xia
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Love or to be loved,
2楼2010-06-30 20:34:29
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corrs

金虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-07-23 10:03:20
要过滤（板框），不用离心
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3楼2010-07-01 00:33:04
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冰雪灵魂

木虫 (著名写手)

食品科学家族族长
★
lwb1987521(金币+1):感谢交流 2010-07-23 10:03:34
固形物的含量一般用阿贝折光仪【一般较粘稠的物料用四层纱布过滤，然后取滤液测固形物含量】，还原糖含量的测定用直接滴定法，DE=还原糖含量%/固形物含量%*%
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要想得到常人所不能得到的，就懂得付出常人所不能付出的！
4楼2010-07-22 14:53:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
个人觉得不用
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充实的活着！
5楼2010-07-22 15:54:38
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wxj1443qq

铁虫 (初入文坛)
用DNS测还原糖可以吗？
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6楼2011-01-15 00:50:27
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试验小狂人

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
你看看DE值的定义，说的是葡萄糖当量值除以干物质含量！所以你应该把水解液中所有的糖（不管单糖还是双糖或是多糖）都转化成葡萄糖值，这样才能真正表示淀粉的水解程度！测定水解液中有多少还原糖我觉得用苯酚硫酸法更好一些，硫酸将所有的非单糖酸解成葡萄糖，再与苯酚显色反应！我个人理解，因为我也要做酶和超声协同水解，得看DE值的！
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等待只会让人挫败
7楼2012-02-10 16:14:43
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试验小狂人

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+2): 建议就有可取之处，请常关注咱们自己的食品板块。 2012-02-11 12:58:51
我觉得你要是按照你的意思来算，用阿尔贝计算出澄清液的干物质含量的话，你应该算的是这个澄清液的DE值，而不是你淀粉的水解DE值！要算淀粉的水解程度的话，我觉得直接除以淀粉的干基含量就行啦！个人理解，仅供参考！
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等待只会让人挫败
8楼2012-02-10 16:18:32
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乖小北

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
54401楼: Originally posted by 542287247 at 2010-06-29 21:02:50
请各位神仙帮忙，实验中遇到些小问题，，指点下吧！！
  就是双酶水解完淀粉后，会有不少的残渣（超市买的木薯淀粉，纯度不是很高），要不要过滤，然后离心，得到上清液再去用糖度计测固形物含量，计算DE值；还是直 ...

你好，我也要测淀粉水解的DE值，请问你是怎么测得呢？十分感谢
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9楼2012-06-08 13:13:50
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piangpiang

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2446300楼: Originally posted by 试验小狂人 at 2012-02-10 16:14:43
你看看DE值的定义，说的是葡萄糖当量值除以干物质含量！所以你应该把水解液中所有的糖（不管单糖还是双糖或是多糖）都转化成葡萄糖值，这样才能真正表示淀粉的水解程度！测定水解液中有多少还原糖我觉得用苯酚硫酸法 ...

苯酚硫酸法测得不是总糖含量吗？而DE值应该是还原糖含量占干物质量吗？
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勇敢向前冲！！
10楼2012-11-07 21:19:59
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