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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】酒醅中残余淀粉测定
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清水塘

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酒醅中残余淀粉测定 已有8人参与

各位大虾，测定白酒固态发酵酒醅中的残余淀粉，是不是要把酒醅烘干后称重再测啊，还是直接取含水的酒醅用菲林试剂法测定啊？
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1楼 2010-07-06 10:30:37
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
要水解后测，不用烘干吧
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-07-06 10:52:31
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清水塘

木虫 (小有名气)
难道不用烘干，就直接用2%的盐酸水解，再用菲林试剂法测吗,
酒醅中水分太大了啊，我的高粱原料是干的，也称取了5g，水解进行测量。
这两个数据是不是比较起来没有意义啊，一个是湿的，一个是干的。
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3楼2010-07-06 11:21:40
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
清水塘(金币+3): 2010-07-07 09:00:00
刚才没明白酒醅是什么,以为是蒸馏后的渣子呢.
如果那样应该烘干吧,要不盐酸就被稀释了,盐酸浓度好像不止2%,6mol/L,大约20%的浓度。
可以测出高粱中还原糖和淀粉的比例，再测出酒醅中的比例，换算一下就行了，具体我也没做过，仅供参考
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
4楼2010-07-06 15:57:34
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liguohui193

木虫 (正式写手)
★
柳飞绵(金币+1):谢谢回帖交流，你们同属一个专业阿，哈哈 2010-07-09 15:19:56
小洋：我觉得还是烘干再称
你测定淀粉总含量的时候不也是在高粱干的情况下做的
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我为人人
5楼2010-07-09 15:07:37
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zhuxinxin26

铁虫 (初入文坛)
我觉得烘干后再称更准确
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6楼2010-07-09 18:04:25
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liujunhero

新虫 (文学泰斗)

文献杰出贡献文献杰出贡献
用DNS测定
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7楼2010-07-11 08:30:34
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fatfan

★
javeey(金币+1):谢谢提供帮助，欢迎常来食品版 2010-08-21 18:20:27
烘干？那你要保证酒醅的水含量与你高粱的水含量一致。你拿刚撒曲没发酵的酒醅做空白不行吗？
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8楼2010-08-19 23:09:57
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momo1230

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好，楼主做白酒检测分析是吗？本人在一个酒企工作，想请教一下，相关检测问题，1、出池酒醅的酒精度所用的蒸馏装置是什么样的？2、高粱粗淀粉用酸水解法，滴定终点颜色变化问什么蓝色消失观察不清楚， 能否留个QQ可以想你详细请教一下？不胜感激！
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9楼2018-01-06 09:18:44
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桦应328

新虫 (小有名气)
凯氏定氮法测

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10楼2018-01-07 22:21:42
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