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清水塘

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】酒醅中残余淀粉测定 已有8人参与

各位大虾,测定白酒固态发酵酒醅中的残余淀粉,是不是要把酒醅烘干后称重再测啊,还是直接取含水的酒醅用菲林试剂法测定啊?
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fatfan


javeey(金币+1):谢谢提供帮助,欢迎常来食品版 2010-08-21 18:20:27
烘干?那你要保证酒醅的水含量与你高粱的水含量一致。你拿刚撒曲没发酵的酒醅做空白不行吗?
8楼2010-08-19 23:09:57
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柳飞绵

木虫 (著名写手)

要水解后测,不用烘干吧
饮半盏当知江河滋味,拾一叶尽显人间秋凉
2楼2010-07-06 10:52:31
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清水塘

木虫 (小有名气)

难道不用烘干,就直接用2%的盐酸水解,再用菲林试剂法测吗,
酒醅中水分太大了啊,我的高粱原料是干的,也称取了5g,水解进行测量。
这两个数据是不是比较起来没有意义啊,一个是湿的,一个是干的。
3楼2010-07-06 11:21:40
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柳飞绵

木虫 (著名写手)

清水塘(金币+3): 2010-07-07 09:00:00
刚才没明白酒醅是什么,以为是蒸馏后的渣子呢.
如果那样应该烘干吧,要不盐酸就被稀释了,盐酸浓度好像不止2%,6mol/L,大约20%的浓度。
可以测出高粱中还原糖和淀粉的比例,再测出酒醅中的比例,换算一下就行了,具体我也没做过,仅供参考
饮半盏当知江河滋味,拾一叶尽显人间秋凉
4楼2010-07-06 15:57:34
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