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银虫 (正式写手)

应助: 1 (幼儿园)
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[交流] 【求助】有关淀粉水解的DE值测定求助已有4人参与

请各位神仙帮忙，实验中遇到些小问题，，指点下吧！！
就是双酶水解完淀粉后，会有不少的残渣（超市买的木薯淀粉，纯度不是很高），要不要过滤，然后离心，得到上清液再去用糖度计测固形物含量，计算DE值；还是直接不过滤就去测糖度？？有文献上见直接用称量的淀粉含量作为固形物含量计算，，，不知道有没有做这个的，，谢谢大家啦。。。。

[ Last edited by lovibond on 2011-10-2 at 18:32 ]

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Love or to be loved,

1楼2010-06-29 21:02:50

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试验小狂人

铜虫 (初入文坛)

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性别: GG
专业: 食品加工技术

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖

你看看DE值的定义，说的是葡萄糖当量值除以干物质含量！所以你应该把水解液中所有的糖（不管单糖还是双糖或是多糖）都转化成葡萄糖值，这样才能真正表示淀粉的水解程度！测定水解液中有多少还原糖我觉得用苯酚硫酸法更好一些，硫酸将所有的非单糖酸解成葡萄糖，再与苯酚显色反应！我个人理解，因为我也要做酶和超声协同水解，得看DE值的！