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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】为什么大米淀粉比小麦淀粉难酸水解？
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hejun831

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】为什么大米淀粉比小麦淀粉难酸水解？ 已有4人参与

支链淀粉比直链淀粉易水解，而大米淀粉比小麦淀粉含的支链淀粉多啊，但为什么大米淀粉反而比小麦淀粉难水解呢？这个题问我老师，老师也不会，汗
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1楼 2009-12-15 10:40:48
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wmh820312

木虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
你可以去找找植物学上有关的知识，我也觉得可能是细胞中淀粉粒形成的过程可能有差别吧！
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8楼2009-12-15 22:27:10
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svidy

金虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
是不是大米里面胶质多一点，阻碍了水解
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2楼2009-12-15 15:26:35
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大地

铁虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):呵呵感谢您的回帖支持，欢迎常在食品版交流讨论 12-17 11:10
大米淀粉颗粒为复粒，其一；大米淀粉颗粒结构，在分子水平上，与小麦淀粉有区别
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4楼2009-12-15 19:42:59
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hejun831

金虫 (正式写手)
大地朋友，你可否解释的具体点呢？复粒是什么？在分子水平上有何区别？
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5楼2009-12-15 19:56:11
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