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hejun831

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】为什么大米淀粉比小麦淀粉难酸水解? 已有4人参与

支链淀粉比直链淀粉易水解,而大米淀粉比小麦淀粉含的支链淀粉多啊,但为什么大米淀粉反而比小麦淀粉难水解呢?这个题问我老师,老师也不会,汗
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hejun831

金虫 (正式写手)

引用回帖:
Originally posted by moonhero at 2009-12-15 22:11:
支链淀粉比直链淀粉更易水解?你搞错了。

你可以查查教科书。
7楼2009-12-15 22:22:49
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svidy

金虫 (正式写手)


小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
是不是大米里面胶质多一点,阻碍了水解
2楼2009-12-15 15:26:35
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大地

铁虫 (正式写手)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
lwb1987521(金币+1,VIP+0):呵呵感谢您的回帖支持,欢迎常在食品版交流讨论 12-17 11:10
大米淀粉颗粒为复粒,其一;大米淀粉颗粒结构,在分子水平上,与小麦淀粉有区别
4楼2009-12-15 19:42:59
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hejun831

金虫 (正式写手)

大地朋友,你可否解释的具体点呢?复粒是什么?在分子水平上有何区别?
5楼2009-12-15 19:56:11
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