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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 不同种类原淀粉交联、酯化及其复合变性后抗性淀粉含量都会增加吗？焦急。。
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jueding

铜虫 (小有名气)

[求助] 不同种类原淀粉交联、酯化及其复合变性后抗性淀粉含量都会增加吗？焦急。。

交联、酯化，以及两者的复合变性一定都会使原淀粉中抗性淀粉的含量增加吗？即使对于不同种类的原淀粉也是吗？我测de怎么几种原淀粉变性后抗性淀粉含量增加，其他几种又是降低，这是怎么回事啊？困惑中，找了很久的解释，没找着，望高人解答。。谢谢  谢谢

[ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ]
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决定改变
1楼2012-04-30 23:42:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你是测的消化性？
是不是实验误差的问题
实验重复了没有
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充实的活着！
2楼2012-05-01 10:25:43
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢交流，谢谢 2012-05-03 09:15:40
同是做RS测定的人，你说的情况应该从以下几方面来看：
1. 你是采用什么方法测定RS的？CL后的淀粉RS的测定一般会采用Englyst法，AOAC2002.02 这个方法有一定的误差。
2. CL的程度对RS含量影响较大，低度交联并不能显著使淀粉的RS含量增加。你可以看看Sang yijun的 博论 或者seib 教授下面的WOO的博论或者他们发的论文。 10%的CL后的淀粉的RS含量会有显著增加。
3 Cl 剂对RS含量的影响也较大，以及交联的时间，温度，ph等都会对RS含量由一定的影响。
4. 酯化后的淀粉的RS含量不一定增加啊。我曾看到类似的文献酯化后淀粉的RS含量有所降低。
5 两者协同后的RS含量应该会有增加。（参考前三点）
6. 不同原料的趋势可能会不一样，未必这两种方法处理后淀粉的RS含量都会增加。
7. 我也是做RS制备的，可以互相交流，如有问题，请跟帖继续讨论。
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jueding
和谐小木虫
3楼2012-05-01 14:58:05
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jueding

铜虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by 春天花开会 at 2012-05-01 14:58:05:
同是做RS测定的人，你说的情况应该从以下几方面来看：
1. 你是采用什么方法测定RS的？CL后的淀粉RS的测定一般会采用Englyst法，AOAC2002.02 这个方法有一定的误差。
2. CL的程度对RS含量影响较大，低度交联并不 ...

谢谢指导，测定RS用的是englyst法，因为与交联相关的变性都无法糊化，所以我觉得应该是高交联，我所用的原淀粉之中的抗性淀粉含量较高的两种淀粉，单一和复合变性后抗性淀粉的含量反而都减少了。。想请问这种情况有没有可能发生，发生的原因是什么，还是也许是实验中出错了导致数据错误。。可惜现在没有办法再做验证实验了，因为在家
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决定改变
4楼2012-05-01 20:24:48
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by jueding at 2012-05-01 20:24:48:
谢谢指导，测定RS用的是englyst法，因为与交联相关的变性都无法糊化，所以我觉得应该是高交联，我所用的原淀粉之中的抗性淀粉含量较高的两种淀粉，单一和复合变性后抗性淀粉的含量反而都减少了。。想请问这种情况 ...

你是什么原料？交联相关的淀粉无法糊化？在测定的时候可以把淀粉糊化掉啊   高度交联之后应该可以增加RS含量
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和谐小木虫
5楼2012-05-01 22:10:59
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by jueding at 2012-05-01 20:24:48:
谢谢指导，测定RS用的是englyst法，因为与交联相关的变性都无法糊化，所以我觉得应该是高交联，我所用的原淀粉之中的抗性淀粉含量较高的两种淀粉，单一和复合变性后抗性淀粉的含量反而都减少了。。想请问这种情况 ...

有可能发生，具体原因不清楚  有可能你测定过程中出现错误  不行就重新测定一次RS含量再对比下
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和谐小木虫
6楼2012-05-01 22:11:58
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lqq20123

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 春天花开会 at 2012-05-01 14:58:05
同是做RS测定的人，你说的情况应该从以下几方面来看：
1. 你是采用什么方法测定RS的？CL后的淀粉RS的测定一般会采用Englyst法，AOAC2002.02 这个方法有一定的误差。
2. CL的程度对RS含量影响较大，低度交联并不能 ...

请问你测淀粉RS采用的是哪一种方法，Englyst法要用三种酶，一般这些酶添加量是多少，酶活是多少的？看到别人只用了a-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，没有用转化酶，这对结果影响大吗？谢谢！
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7楼2013-10-25 18:10:41
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