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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系，求助高手。
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jueding

专家顾问

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系，求助高手。

变性淀粉沉降积与抗老化性能的量上的关系
抗老化性能与抗凝沉特性的关系和区别，以及各自不同的意义。。。望解答
谢谢
灰常感谢

[ Last edited by lovibond on 2012-5-2 at 16:17 ]
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决定改变
1楼 2012-04-30 23:53:09
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lovibond

新虫

小木虫美食家

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢区长应助 2012-05-01 10:22:02
首先要说明一点，沉降体积和抗凝沉特性是两个性质，前者常用来表示交联淀粉的交联程度，也就是排斥水的能力，后者则是反映的淀粉分子定向排列的难易程度，可以说反映了淀粉的抗老化特性。
对于抗凝沉性和抗老化性。我们可以以抗凝沉性来反映抗老化性，抗凝沉性越好，抗老化性越好，也就是不容易老化；反之，抗凝沉性越差，抗老化性也越差。但是这里要指出，抗老化性不是影响抗凝沉性的唯一原因。
还有，抗老化性可以由多个性质来表明，比如透明度的降低，以及布拉班德及RVA曲线等等。
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jueding
充实的活着！
2楼2012-05-01 10:18:18
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jueding

版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-01 10:18:18:
首先要说明一点，沉降体积和抗凝沉特性是两个性质，前者常用来表示交联淀粉的交联程度，也就是排斥水的能力，后者则是反映的淀粉分子定向排列的难易程度，可以说反映了淀粉的抗老化特性。
对于抗凝沉性和抗老化性 ...

谢谢解答，那变性淀粉抗凝沉特性不是用沉降积表示的话，其指示指标应该是什么呢？
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决定改变
3楼2012-05-01 19:57:27
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lovibond

无虫

小木虫美食家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by jueding at 2012-05-01 19:57:27:
谢谢解答，那变性淀粉抗凝沉特性不是用沉降积表示的话，其指示指标应该是什么呢？

我的意思是抗凝沉性测定时，我们一般是看上清液的体积，而楼主的意思是下层沉降那一部分，那个我们一般不称为沉降积，因为沉降体积是另外一个指标，它有自己的检测方法。
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充实的活着！
4楼2012-05-01 21:36:23
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lhl0538

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2012-05-01 21:36:23
我的意思是抗凝沉性测定时，我们一般是看上清液的体积，而楼主的意思是下层沉降那一部分，那个我们一般不称为沉降积，因为沉降体积是另外一个指标，它有自己的检测方法。...

请教一下抗凝沉性的测定方法，谢谢！
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5楼2012-11-21 15:06:42
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lovibond

无虫

小木虫美食家

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by lhl0538 at 2012-11-21 15:06:42
请教一下抗凝沉性的测定方法，谢谢！...

调成10%淀粉乳，100℃煮20分钟，倒入100mL量筒，每隔一段时间观察上清夜所占百分比
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充实的活着！
6楼2012-11-21 15:55:27
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冰淇淋仔

超级版主

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
沉降积低于1用换取代度进行测量么

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7楼2017-04-18 20:35:22
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