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lovibond

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【答案】应助回帖

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sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 感谢区长应助 2012-05-01 10:22:02
首先要说明一点,沉降体积和抗凝沉特性是两个性质,前者常用来表示交联淀粉的交联程度,也就是排斥水的能力,后者则是反映的淀粉分子定向排列的难易程度,可以说反映了淀粉的抗老化特性。
对于抗凝沉性和抗老化性。我们可以以抗凝沉性来反映抗老化性,抗凝沉性越好,抗老化性越好,也就是不容易老化;反之,抗凝沉性越差,抗老化性也越差。但是这里要指出,抗老化性不是影响抗凝沉性的唯一原因。
还有,抗老化性可以由多个性质来表明,比如透明度的降低,以及布拉班德及RVA曲线等等。

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充实的活着!
2楼2012-05-01 10:18:18
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