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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于预糊化淀粉
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zj_164

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于预糊化淀粉已有2人参与

想请问大家，如何鉴别某食品中（如奶粉、麦粉等）是否含有预糊化淀粉，以及如何测定其中预糊化淀粉的含量？另外，有相关资料的也可以告知，非常感谢！！！

[ Last edited by zj_164 on 2012-5-24 at 20:59 ]
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1楼2012-05-24 20:55:08
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 感谢区长分析，冷水可溶淀粉一般为微晶淀粉 2012-05-29 19:02:52
花会开专家说的方法可以试一试
关于你说的冷水可溶淀粉不管它是不是预糊化的，我想在你所得到的食品中（这个食品是你在市场上买到的），只要存在冷水可溶的淀粉，这个淀粉我们就可以认为是预糊化的，因为现在工业制备的冷水可溶淀粉的方法原理大多都是利用预糊化来完成
个人观点，希望有帮助
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充实的活着！
4楼2012-05-28 08:33:09
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