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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 关于预糊化淀粉
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zj_164

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于预糊化淀粉 已有2人参与

想请问大家，如何鉴别某食品中（如奶粉、麦粉等）是否含有预糊化淀粉，以及如何测定其中预糊化淀粉的含量？另外，有相关资料的也可以告知，非常感谢！！！

[ Last edited by zj_164 on 2012-5-24 at 20:59 ]
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1楼 2012-05-24 20:55:08
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，目前有冷水可溶淀粉，我们实验室在做 2012-05-26 08:10:15
淀粉冷水不可溶
预糊化之后冷水可溶
可以根据这个来确定  
赞一下 回复此楼
和谐小木虫
2楼2012-05-25 10:52:36
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者

【答案】应助回帖

我的意思是原淀粉冷水不可能
能够冷水溶解的淀粉都是变性后的淀粉 （预糊化淀粉是其一）
据说有人用酶法测定过
赞一下 回复此楼
和谐小木虫
3楼2012-05-27 20:55:28
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