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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 淀粉糊化问题
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ytsunyujie

木虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉糊化问题

我想问一下，淀粉糊化的机理，我认为淀粉糊化就是小分子进入淀粉颗粒里和淀粉分子作用打破了淀粉原本的分子间氢键进而瓦解了淀粉团粒结构，不知道对不对，什么样的试剂能糊化淀粉，请问小分子的酯类能使淀粉糊化吗
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1楼 2014-07-22 20:10:59
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jinshan2013

银虫 (著名写手)
一般小分子醇都可以吧，比如甘油（丙三醇），乙二醇，水等，柠檬酸也可以作为塑化剂
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4楼2014-07-24 09:23:16
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过路人649268

新虫 (初入文坛)
★ ★
zybpxy: 金币+2, 鼓励新虫发帖哦 2014-07-23 11:55:59
我是使用甘油和水作为复配增塑剂，进行淀粉的糊化。
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2楼2014-07-23 11:03:13
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ytsunyujie

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 过路人649268 at 2014-07-23 11:03:13
我是使用甘油和水作为复配增塑剂，进行淀粉的糊化。

这个我也知道，我只是想知道除了含羟基的氨基的小分子，其他试剂能不能糊化

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3楼2014-07-23 23:00:58
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ytsunyujie

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by jinshan2013 at 2014-07-24 09:23:16
一般小分子醇都可以吧，比如甘油（丙三醇），乙二醇，水等，柠檬酸也可以作为塑化剂

除了含羟基氨基的，有没有其他物质能糊化的

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5楼2014-07-24 12:11:26
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