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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于做淀粉DSC实验
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

[求助] 关于做淀粉DSC实验 已有2人参与

小弟目前要做个淀粉DSC实验，那个实验是这样做的取2.5mg淀粉+7.5uL水，然后室温平衡1小时，用DSC从20℃扫到150℃，5℃/min。可是那个实验老师说不能加水，加水的话，水蒸发铝盒会炸的。这把我给郁闷的，文献上都是这么做的啊！！！！求前辈们指导下，这个到底会不会炸啊？？？还是说铝盒要特殊处理？另外如果不加水的话，这个实验能做吗？
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1楼 2013-12-06 11:19:59
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-06 14:29:08
使用液体皿，压盖压好就不会炸···
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-12-06 12:10:34
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阿月浑子V5

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+1, ★有帮助 2013-12-06 14:29:18
拉风蜗牛王: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-12-06 15:20:30
可以有水啊，前段时间我还做的胶体的DSC不过温度上限是90度。很安全啊，应该没事的。
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伤痕，是男人的勋章。
3楼2013-12-06 12:43:31
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
拉风蜗牛王: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-12-06 14:29:28
可以加水，你现在的加水量不会炸，就是普通铝盒，不用特殊处理，可以平衡时间延长，如果平衡时间不够长，水分没有完全进入淀粉，可能会炸，还有就是你的淀粉是可以吸水的，就不会炸。
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充实的活着！
4楼2013-12-06 13:54:14
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-12-06 12:10:34
使用液体皿，压盖压好就不会炸···

您说的这个压盖要特殊的压盖方法吗？
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5楼2013-12-06 14:28:44
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 13:54:14
可以加水，你现在的加水量不会炸，就是普通铝盒，不用特殊处理，可以平衡时间延长，如果平衡时间不够长，水分没有完全进入淀粉，可能会炸，还有就是你的淀粉是可以吸水的，就不会炸。

lovibond兄您的意思就是说，让淀粉完全吸收水就是不会炸的哈!那么我做DSC时如果像3楼的同学说的只做到90℃可以吗？数据会不会不对哈？
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6楼2013-12-06 14:31:38
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
拉风蜗牛王: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-06 15:18:21
引用回帖:
6楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 14:31:38
lovibond兄您的意思就是说，让淀粉完全吸收水就是不会炸的哈!那么我做DSC时如果像3楼的同学说的只做到90℃可以吗？数据会不会不对哈？...

如果实在担心炸，可以把淀粉的量适当降低，淀粉和水的比例适当降低，只要水分足够糊化就OK了，具体温度要看你测什么，测起始糊化温度、终止糊化温度和焓值的话，一般的淀粉到90℃是够了。
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充实的活着！
7楼2013-12-06 14:39:09
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★ ★
拉风蜗牛王: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-12-06 15:18:30
引用回帖:
5楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 14:28:44
您说的这个压盖要特殊的压盖方法吗？...

就普通的压盖器压就行了，含水量少就用固体皿，加水就用液体皿，没听说有人炸过。但是我自己没做过DSC，好好咨询L区~~
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走的太远，别忘了为何出发
8楼2013-12-06 14:41:37
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★
拉风蜗牛王: 金币+1, ★有帮助 2013-12-06 15:11:59
引用回帖:
8楼: Originally posted by zybpxy at 2013-12-06 14:41:37
就普通的压盖器压就行了，含水量少就用固体皿，加水就用液体皿，没听说有人炸过。但是我自己没做过DSC，好好咨询L区~~...

我做的时候炸过，是水和淀粉混合的不太好，版主这么信任，惭愧啊
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充实的活着！
9楼2013-12-06 14:49:47
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
引用回帖:
9楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 14:49:47
我做的时候炸过，是水和淀粉混合的不太好，版主这么信任，惭愧啊...

=。= 看来我们做的时候比较小心哦~~一般平衡24h

你以前做过淀粉包埋物的释放动力学吗？能不能简单介绍一下？
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走的太远，别忘了为何出发
10楼2013-12-06 14:52:53
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