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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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10楼: Originally posted by zybpxy at 2013-12-06 14:52:53
=。= 看来我们做的时候比较小心哦~~一般平衡24h

你以前做过淀粉包埋物的释放动力学吗?能不能简单介绍一下?...

没有啊,我做的东西都是工程类的,没有这么高深,不过倒是愿意和你交流。你做超分子包埋,还是乳化?
充实的活着!
11楼2013-12-06 15:04:27
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

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9楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 14:49:47
我做的时候炸过,是水和淀粉混合的不太好,版主这么信任,惭愧啊...

bond兄,DSC最少要多少样品哈,我这个条件是2.5mg+7.5uL水(即湿度75%),然后平衡24小时(按zybpxy兄的建议),用DSC从20℃扫到150℃,5℃/min。您觉得怎么改合适?样品量还能减少吗?就是加水的话在100℃是不是肯定有一个水的峰哈?
12楼2013-12-06 15:16:58
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

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7楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 14:39:09
如果实在担心炸,可以把淀粉的量适当降低,淀粉和水的比例适当降低,只要水分足够糊化就OK了,具体温度要看你测什么,测起始糊化温度、终止糊化温度和焓值的话,一般的淀粉到90℃是够了。...

我的淀粉时这样制得的:取可溶性淀粉60mg加1200ul的水,然后80℃加热2小时,这时溶液已经澄清透明,然后我将其放入4℃冰箱3天后取出(这时溶液为白色说明淀粉已经析出,但没有沉淀),然后45℃下真空干燥,这样得到的淀粉是老化淀粉吗?是不是糊化温度会很高哈?
13楼2013-12-06 15:22:44
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lovibond

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12楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:16:58
bond兄,DSC最少要多少样品哈,我这个条件是2.5mg+7.5uL水(即湿度75%),然后平衡24小时(按zybpxy兄的建议),用DSC从20℃扫到150℃,5℃/min。您觉得怎么改合适?样品量还能减少吗?就是加水的话在100℃是不是肯 ...

淀粉降到2也可以吧,水相应降低。平衡时间长一些比较好,我也是24小时。100℃之后肯定有水峰,水汽化了,一般我用图就到90℃就OK了。
充实的活着!
14楼2013-12-06 15:40:17
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

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14楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:40:17
淀粉降到2也可以吧,水相应降低。平衡时间长一些比较好,我也是24小时。100℃之后肯定有水峰,水汽化了,一般我用图就到90℃就OK了。...

好的,谢谢bond兄!不知道可不可以做不加水的DSC,从20℃扫到500℃,不知道可不可以得出有价值的信息?
15楼2013-12-06 15:50:49
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lovibond

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15楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:50:49
好的,谢谢bond兄!不知道可不可以做不加水的DSC,从20℃扫到500℃,不知道可不可以得出有价值的信息?...

不知道需要得到什么信息,以我的理解,没有必要吧。
看看其他人有没有什么想法。
充实的活着!
16楼2013-12-06 15:52:17
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

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14楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:40:17
淀粉降到2也可以吧,水相应降低。平衡时间长一些比较好,我也是24小时。100℃之后肯定有水峰,水汽化了,一般我用图就到90℃就OK了。...

郁闷呢,可是我看别人文章里写得都是20-130多度,而且100度以后的DSC线是平的。。。。。。。。。不知道他们怎么搞的,对照用的也是空皿
17楼2013-12-06 15:54:13
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lovibond

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引用回帖:
17楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:54:13
郁闷呢,可是我看别人文章里写得都是20-130多度,而且100度以后的DSC线是平的。。。。。。。。。不知道他们怎么搞的,对照用的也是空皿...

他的加水量是多少。
这个问住了,等待高手来解答。
如果得到答案,@我一下
充实的活着!
18楼2013-12-06 15:59:32
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)

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18楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:59:32
他的加水量是多少。
这个问住了,等待高手来解答。
如果得到答案,@我一下...

调到湿度75%,根据淀粉量加。好的,谢谢!
19楼2013-12-06 16:24:02
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

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11楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:04:27
没有啊,我做的东西都是工程类的,没有这么高深,不过倒是愿意和你交流。你做超分子包埋,还是乳化?...

同门,今天早上问我了,他们做淀粉包埋小分子风味物质。
我是做代谢的·· 磨刀霍霍向猪羊
走的太远,别忘了为何出发
20楼2013-12-06 16:42:44
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