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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于做淀粉DSC实验
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lovibond

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小木虫美食家

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10楼: Originally posted by zybpxy at 2013-12-06 14:52:53
=。= 看来我们做的时候比较小心哦~~一般平衡24h

你以前做过淀粉包埋物的释放动力学吗？能不能简单介绍一下？...

没有啊，我做的东西都是工程类的，没有这么高深，不过倒是愿意和你交流。你做超分子包埋，还是乳化？
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充实的活着！
11楼2013-12-06 15:04:27
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
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9楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 14:49:47
我做的时候炸过，是水和淀粉混合的不太好，版主这么信任，惭愧啊...

bond兄，DSC最少要多少样品哈，我这个条件是2.5mg+7.5uL水（即湿度75%），然后平衡24小时（按zybpxy兄的建议），用DSC从20℃扫到150℃，5℃/min。您觉得怎么改合适？样品量还能减少吗？就是加水的话在100℃是不是肯定有一个水的峰哈？
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12楼2013-12-06 15:16:58
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
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7楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 14:39:09
如果实在担心炸，可以把淀粉的量适当降低，淀粉和水的比例适当降低，只要水分足够糊化就OK了，具体温度要看你测什么，测起始糊化温度、终止糊化温度和焓值的话，一般的淀粉到90℃是够了。...

我的淀粉时这样制得的：取可溶性淀粉60mg加1200ul的水，然后80℃加热2小时，这时溶液已经澄清透明，然后我将其放入4℃冰箱3天后取出（这时溶液为白色说明淀粉已经析出，但没有沉淀），然后45℃下真空干燥，这样得到的淀粉是老化淀粉吗？是不是糊化温度会很高哈？
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13楼2013-12-06 15:22:44
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lovibond

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12楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:16:58
bond兄，DSC最少要多少样品哈，我这个条件是2.5mg+7.5uL水（即湿度75%），然后平衡24小时（按zybpxy兄的建议），用DSC从20℃扫到150℃，5℃/min。您觉得怎么改合适？样品量还能减少吗？就是加水的话在100℃是不是肯 ...

淀粉降到2也可以吧，水相应降低。平衡时间长一些比较好，我也是24小时。100℃之后肯定有水峰，水汽化了，一般我用图就到90℃就OK了。
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14楼2013-12-06 15:40:17
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
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14楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:40:17
淀粉降到2也可以吧，水相应降低。平衡时间长一些比较好，我也是24小时。100℃之后肯定有水峰，水汽化了，一般我用图就到90℃就OK了。...

好的，谢谢bond兄！不知道可不可以做不加水的DSC，从20℃扫到500℃，不知道可不可以得出有价值的信息？
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15楼2013-12-06 15:50:49
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lovibond

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15楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:50:49
好的，谢谢bond兄！不知道可不可以做不加水的DSC，从20℃扫到500℃，不知道可不可以得出有价值的信息？...

不知道需要得到什么信息，以我的理解，没有必要吧。
看看其他人有没有什么想法。
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16楼2013-12-06 15:52:17
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
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14楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:40:17
淀粉降到2也可以吧，水相应降低。平衡时间长一些比较好，我也是24小时。100℃之后肯定有水峰，水汽化了，一般我用图就到90℃就OK了。...

郁闷呢，可是我看别人文章里写得都是20-130多度，而且100度以后的DSC线是平的。。。。。。。。。不知道他们怎么搞的，对照用的也是空皿
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17楼2013-12-06 15:54:13
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lovibond

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小木虫美食家

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17楼: Originally posted by 拉风蜗牛王 at 2013-12-06 15:54:13
郁闷呢，可是我看别人文章里写得都是20-130多度，而且100度以后的DSC线是平的。。。。。。。。。不知道他们怎么搞的，对照用的也是空皿...

他的加水量是多少。
这个问住了，等待高手来解答。
如果得到答案，@我一下
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18楼2013-12-06 15:59:32
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拉风蜗牛王

金虫 (正式写手)
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18楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:59:32
他的加水量是多少。
这个问住了，等待高手来解答。
如果得到答案，@我一下...

调到湿度75%，根据淀粉量加。好的，谢谢！
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19楼2013-12-06 16:24:02
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
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11楼: Originally posted by lovibond at 2013-12-06 15:04:27
没有啊，我做的东西都是工程类的，没有这么高深，不过倒是愿意和你交流。你做超分子包埋，还是乳化？...

同门，今天早上问我了，他们做淀粉包埋小分子风味物质。
我是做代谢的·· 磨刀霍霍向猪羊
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走的太远，别忘了为何出发
20楼2013-12-06 16:42:44
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