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DSC测定面包和蛋糕淀粉老化要加水吗
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如题，要测面包和蛋糕中淀粉老化要加水吗，我知道测纯淀粉和蛋白的话要加水 是不是得先测水分含量，文献说的看不懂，还有他们单位都是J/g solids,solids 是指面包样品还是去除水分后的重量 |
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