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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » DSC测定面包和蛋糕淀粉老化要加水吗
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] DSC测定面包和蛋糕淀粉老化要加水吗

如题，要测面包和蛋糕中淀粉老化要加水吗，我知道测纯淀粉和蛋白的话要加水

是不是得先测水分含量，文献说的看不懂，还有他们单位都是J/g solids,solids 是指面包样品还是去除水分后的重量
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1楼 2013-05-10 10:54:55
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
自己顶
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2楼2013-05-10 11:09:39
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
顶
3楼2013-05-10 12:06:49
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
顶，求答案
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4楼2013-05-12 19:26:18
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corrs

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
a皑雪c: 金币+6, ★★★★★最佳答案, 特别仔细，特别感谢 2013-05-22 16:57:37
跟纯淀粉是一样的，70%水分。老化淀粉要用耐高压盘，熔点150度左右。先测水分，输进去的淀粉干基
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a皑雪c
5楼2013-05-21 21:13:49
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
5楼: Originally posted by corrs at 2013-05-21 21:13:49
跟纯淀粉是一样的，70%水分。老化淀粉要用耐高压盘，熔点150度左右。先测水分，输进去的淀粉干基

谢谢，还有问题，就是我用面包跑的话，DSC图谱会不会很复杂，里面有淀粉、脂肪、蛋白等三种重要成分，它们的峰不会重叠吗  还有玻璃化转变温度问题  我是研一的，不懂这方面，能否解答一下，非常感谢
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6楼2013-05-22 17:05:56
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yingzichong

新虫 (初入文坛)
问题解决了没
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7楼2016-03-23 14:56:16
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