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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 淀粉老化度怎么测量啊？能用酸碱滴定吗？还是要用仪器啊？
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150389220

铁虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉老化度怎么测量啊？能用酸碱滴定吗？还是要用仪器啊？

我要做测量淀粉老化度的的实验，
请问用什么方法测啊？
用酸碱滴定能测吗？还是要用到仪器啊？
现在搞的很迷茫
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坚持一件事十年会怎样？
1楼 2012-09-21 12:02:43
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yuanyanlin

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-09-22 19:42:07
完全糊化之后测得糊化度，剩下的没有糊化的就是老化度吧
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无论如何，每天都要保持好心情
2楼2012-09-22 10:07:50
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-09-22 19:42:14
有一个粘度仪  布拉斑德淀粉粘度仪 就是控制温度的  再就是出来粘度曲线  就是用来测糊化和老化的温度的  
科夫勒式偏光显微镜法可以测定淀粉的糊化温度
扫描电子显微镜法可以观察糊化过程中淀粉粒结构的变化
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even
3楼2012-09-22 12:41:39
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般比较常用的是酶法和DSC法
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充实的活着！
4楼2012-09-22 19:42:28
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

请问这位GG，找到淀粉老化的最佳测定方法了不？我最近也在考虑这个问题呢！
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If Winter comes, can Spring be far behind?
5楼2012-10-25 22:22:58
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dai_happy

银虫 (小有名气)
同样也遇到类似的问题，顶起。
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6楼2012-11-20 21:25:48
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lhl0538

木虫 (小有名气)
同样想知道这个问题，同求方法！
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7楼2012-11-21 14:45:43
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hallormb

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
树树8013: 金币+1, 应助指数+1, 欢迎新虫友，请继续关注食品板块。 2012-11-24 00:27:51
采用冷冻法
具体的将淀粉糊化后，放在4摄氏度储藏24小时，采用离心测出水率。也可采用流变仪、快速粘度仪、DSC等
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不行，就
8楼2012-11-21 16:06:10
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150389220

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 菁菁_ at 2012-10-25 22:22:58
请问这位GG，找到淀粉老化的最佳测定方法了不？我最近也在考虑这个问题呢！

可以测定淀粉糊化的凝沉值，这个就是淀粉的老化度，或者用DSC法测量
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坚持一件事十年会怎样？
9楼2013-12-15 15:45:20
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