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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 关于质构的问题
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liuda672202

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于质构的问题 已有4人参与

干燥后的虾仁很小，如何测硬度和弹性，希望有经验的大神帮帮忙

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-07-09 10:55:36
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
利用测定大米硬度的质构仪就可以测定
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-07-09 11:05:28
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
测试干虾仁的硬度推荐使用质构仪，
可以选择P/2探头进行穿刺实验，从而得到干虾仁的硬度，测试厚度根据样品自身厚度决定，如果样品比较薄，可以选择穿刺高度的50%；
如果样品形状很不均一，可以选择多重穿刺探头进行测试，从而获得很平均的数据与可信度高的记过，提高分析结果的重现性
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3楼2014-07-09 11:33:29
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2014-07-09 11:05:28
利用测定大米硬度的质构仪就可以测定

请教一下，，，，专用的探头还是仪器？  如果用常见的taxt plus是不是还要重新设置程序？
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走的太远，别忘了为何出发
4楼2014-07-09 14:41:09
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
4楼: Originally posted by zybpxy at 2014-07-09 14:41:09
请教一下，，，，专用的探头还是仪器？  如果用常见的taxt plus是不是还要重新设置程序？...

是一个设备，日本生产的，具体型号记不起了。
该设备可以测定煮熟后大米的硬度等，所以对虾仁的硬度也可以测定。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2014-07-09 15:12:10
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打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不知道虾仁的硬度测试是穿刺还是压缩，具体楼主可以看文献，如果是压缩，推荐用横截面积较大的探头，可以一次放多颗虾仁一起测，提高效率和准确性
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天下武功，唯快不破
6楼2014-07-09 16:56:50
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王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你们仪器是什么型号的呀，根据仪器型号选择一个底面平的探头就可以测硬度。弹性就不是很清楚了，你可以问问你们设备厂家的技术支持，让他们给你提供一些建议。
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民以食为天
7楼2014-07-12 09:08:55
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