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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 测质构样品的保存
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文明的历程

铁虫 (初入文坛)

[求助] 测质构样品的保存

做质构的肉样品必须是新鲜的么？冷冻存放再测会不会对结果有影响？
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1楼 2013-11-18 15:10:48
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
需要根据你实验目的来的，肉制品宰后的变化很复杂，比如在4度下大致会发生肌僵，解僵，后熟等变化。在整个过程中的硬度都有变化，就会直接表现在你质构的结果上。
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-11-18 17:57:56
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文明的历程

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-11-18 17:57:56
需要根据你实验目的来的，肉制品宰后的变化很复杂，比如在4度下大致会发生肌僵，解僵，后熟等变化。在整个过程中的硬度都有变化，就会直接表现在你质构的结果上。

好复杂，我们样品要分很多次采集，质构仪又不让随意随时使用，很难做到平行，好惆怅。。
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3楼2013-11-19 08:31:49
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by 文明的历程 at 2013-11-19 08:31:49
好复杂，我们样品要分很多次采集，质构仪又不让随意随时使用，很难做到平行，好惆怅。。...

你也可以考虑用液氮速冻，然后控制解冻条件。不知道能不能行。

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走的太远，别忘了为何出发
4楼2013-11-19 12:09:34
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xuchengchris

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

只要是冻结解冻过的，对肉的质构肯定有影响，我们实验室有测冻结对质构的影响，其实我觉得冷却的话还好，比冻结影响要小，但是你做之前最好先在室温下放一段时间，我们做冻结的就是要在室温下放半小时，减少低温对质构的影响。
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5楼2013-11-25 15:39:57
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文明的历程

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by xuchengchris at 2013-11-25 15:39:57
只要是冻结解冻过的，对肉的质构肯定有影响，我们实验室有测冻结对质构的影响，其实我觉得冷却的话还好，比冻结影响要小，但是你做之前最好先在室温下放一段时间，我们做冻结的就是要在室温下放半小时，减少低温对质 ...

好的，谢谢
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6楼2013-11-25 16:08:48
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